Corín una vida de novela

Me despido de Corín Tellado, mi vecina de Gijón, aquella señora que escribia las novelas cortas en la revista Vanidades que siempre leía en mi adolescencía y después. Me enteré que era Asturiana hace años, porque siempre era como el personaje incognito de la escritora del que poco o nada se sabía.

Quizás sea ella la mas formadora de lectores en español, quizas por sus novelas nos acercamos a los libros y quizás no solamente las lecturas eran femeninas, cuando dejabamos la revista o el libro de Corín por casa muchos hombres la leían.

Con mi admiración hacia Corín Tellado, todos mis respetos.

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Torta de Jojoto para un antojo

Alguien me dijo "necesito que me consientas", ¿con qué?, "quiero torta de jojoto", "es que ví una foto y se me antojó".

Siempre la torta de jojoto estaba entre mis prioridades y por cosas que pasan siempre quedaba de lado.

Queda dedicada por diferentes motivos ( ya esto me suena al premio Torta de Jojoto jajjajaj) a La Luya, Tita, Nina y Kanaima.

Manos a la obra y cumplido el mandado.

La receta está basada en el libro de Dulcería Criolla de Emma de Barboza, aquella señora que cocinaba en un programa de Radio Caracas Televisión que se llamaba "Lo de Hoy" y que de verdad es una excelente recopilación de recetas venezolanas.

Ingredientes:

3 tazas de maíz tierno o granos de jojoto (unos 10 jojotos)

1 taza de matequilla a punto de pomada

1 lata crema espesa (170 gramos de nata)

2 tazas azucar

1 taza rallado queso blanco (Queso llanero de Quesera Los Llanos)

6 huevos

1 pizca de sal (comprobar cuan salado esta el queso)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de harina de trigo (o de mezcla para hacer cachapas)

1.- Separar las claras de las yemas, batir la claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar y la pizca de sal.

2.- Licuar los granos de jojoto con la crema espesa, las yemas, el azúcar y los demás ingredientes.

3.- Finalizar agregando las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.

3.- Enmantequillar y enharinar muy bien un molde (esta mezcla tiende a pegarse).

4. Hornear a 170º C por una hora mas o menos.

Jojoto: es la mazorca de maíz tierno, para la torta aprovechamos los granos.

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Para el regreso Macarons

No voy a contar aquí lo famosos que son los Macarons, el dulce frances por excelencia, si vas a Francia y no los compras (45 € un kilo) es como si jamás hubieras estado en los mismísimos Campos Elíseos (a pesar de las fotos)..

Todo esto viene a cuento porque en estos casi dos meses de no pulicar nada he estado en París, he cruzado el Atlántico a la otra orilla, he vuelto y como mi paso por Francia fue en el aeropuerto Charles de Gaul esperando enlaces de vuelos no me quedé con las ganas de hacer los dulcitos franceses, aún mas cuando estando en la otra orilla vi a la dulce Paulina Abascal haciendo un "obelisco con macarons".

Es muy divertido hacer macarons, son un poco delicados asi como finos cristales una vez horneados; es sublime unir el azúcar glas, la almendra pulverizada, las claras a punto de nieve, colorearlos (con los tintes alimenticios que compramos en Caracas) y ver como en el horno se convierten en lo que has visto en fotos o en la televisión. Mientras leen la receta, emulando a la Abascal, les dejo dulces besos.

Ingredientes para hacer 24 macarons:

Merengue Japonés

60 gr de harina de almendra

130 gr de azucar glas

60 gr de clara de huevo (suelen ser dos claras de huevos medianos)

1 cucharda de azúcar

1 pellizco de sal

4 gotas de colorante de su elección

Utensilios: La Thermomix (que ella pensó que la habia olvidado)

Procedimiento:

Pesar la harina de almendras y el azúcar glas en un bol y mezclar muy bien. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner las claras de huevo e el vaso (muy limpio y seco), laa cucharada de azúcar, el pellizco de sal y el colorante. Programar 4 minutos, velocidad 2 1/2 (tiene que quedar un merengue brillante y firme).

Retirar del vaso la mezcla y añadir a la harina de almendras con el azúcar glas, unir con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula hasta que se haya incorporado bien.

Verter en una manga de pastelería y formar pequeños "botones" de 2 centímetros con el merengue, dejar seprado, dejar caer la bandeja sobre el mesón para que los mararons se extiendan y queden lisos . Una vaz formados se deben dejar reposar unos 20 minutos para que formen una costra (no lo hice ahora me explico algunos fallos de principiante)

Precalentar el horno a 150º C Hornear durante 12 minutos sobre una placa de horno con papel de hornear, sacar y dejar enfriar para desmoldar, tratar con suavidad y mimo que se rompen on mucha facilidad.

Se rellenan con lo que se desee: Mermelada, confitura, ganche de chocolate, dulce de leche.

Si los queremos de chocolate basta con sustituir 10 gramos de harina de almentra por 10 gramos de cacao puro en polvo

Repetir la operación cuantas veces desee, cuantos macarons quiera, cuantos colores y rellenos prefiera.

No es necesario tener thermomix para hacer un buen merengue, con unas barillas y un brazo potente se puede; o con una simple batidora eléctrica.

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En el 2009, nuestros deseos para tí

En pocas palabras:

Que el 2009 sea el mejor año de tú vida!!!!!
¡Felicidades!

Deseo de corazón que tengan un año nuevo lleno de éxitos…….

El año nuevo y yo ..........

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Pan de Jamón.....sin miedo a la masa

Mi eterno agradecimiento al Instituto Europeo del Pan y al Prof. Juan Carlos Bruzual por la deliciosa receta publicada por la Revista Estampas el 16 de noviembre de 2008.

Lo siento Claudio Nazoa este año te he sido infiel y pienso serlo muy amenudo jijijijijijij

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Albondigas "de mentira" de Sumito Estévez

Dentro de una cinta de vhs venía esta receta de Sumito Estévez (Sumo Placer- Gourmet); estaba pensando en "interactuar" con la soya texturizada, ya que había escuchado que habían hecho hasta carne mechada, pues bueno en bandeja de plata es ta idea para comer fibra tan fácil y al alcance de las manos.

"Coman fibra"

Ingredientes

1 Taza Carne de soja texturizada

2 cdas.Avena

1 Taza Caldo de pollo o ternera ( agua )

450 gr. de Carne picada

1 cda.Salsa de soja

1 Huevo

Sal y Pimienta al gusto

1 cda.Perejil picado (yo no lo puse)

Tomillo al gusto

Afrecho de trigo para rebozar y espesar

Aceite de oliva

Salsa

1 Cebolla

1 Pimiento asado

3 Ajíes dulces

1 Zanahoria

4 Dientes de ajo

1/2  calabacín

Tomate triturado al gusto del consumidor.

Hidratamos unos minutos la soja testurizada con la avena y la taza de caldo.

Salpimentamos la carne molida (picada) y agremos el tomillo, la salsa de soja y el huevo, integramos bien.

Pasamos por un triturador, picador, etc, la carne de la soja y la avena, integramos a la carne.

Comprobamos la textura, debe quedar mas bien blanda la mezcla pero sin ser aguada, si esta muy líquida integrar con un poco de afrecho.

Formamos las albondigas del tamaño deseado y las vamos pasando por afrecho.

Colocamos apenas aceite de oliva en una sarte, la idea es que las albondigas  deben quedar tostadas y no fritas.

Mientras, trituramos los componentes de la salsa y los ponemos en un cazo a sofreir con un poco de aceite, agregamos el tomate y hacemos una salsa mientras tostamos las albondigas.

Incorporamos las albondigas a la salsa y dejamos cocer 20 minutos, apagamos y disfrutamos.

Delicioso, hay que comer fibra.

Conclusión: Hay que cambiar el nombre a las albondigas, no son de mentira, son de verdad.

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Rabo de ternera estofado

Rabo de ternera estofado

Ingredientes:

Un rabo de 1 kilo 800 gramos apróximadamente

1 cebolla mediana picadita

1 manzana pequeña

1/4 de una pieza de calabacin

1/2 pimiento rojo

1 tira de un pimiento verde

Un pedazo de la parte blanca del puerro

Aceite

Chorrito de coñac

1 vaso de vino tinto

Sal y pimienta

Tomillo

Algo de pan molido para espesar

Salpimentar el rabo de ternera

Sofreimos los vegetales y la manzana muy picados  en aceite, agregamos el rabo, le damos unas vueltas.

Agregamos el tomillo, el coñac (si podemos flambeamos, yo dejé evaporar el alcohol)

Agregamos el vaso de vino, bajamos la temperatura de la cocina y lo dejamos cocer entre dos horas y dos horas y media.

Si se queda seco podemos agregar un poco de agua, rectificamos de sal, si queda muy líquido podemos agregar un poco de pan rallado y dejamos seguir cociendo vigilando que no se nos pegue.

Servir acompañado de papas cocidas, pure, arroz o castañas como fue mi caso.

Delicioso.

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Matambre receta definitiva

Hemos decidido que nos quedaremos con esta receta, siempre nos ha parecido que en otras recetas faltaba algo, no era el sabor que recordábamos del matambre, este si.
La receta la encontré en el diario argentino "El Clarín", confieso que no la seguí a rajatabla, eliminé por ejemplo ponerle jamón cocido, no lo cociné en olla lo hice en el horno.
Para que todo quede bien debemos disponer de tres días, el primer día adobaremos y lo dejaremos hasta el día siguiente cuando lo coceremos y al estar cocido tendremos que colocarle peso encima para que nos facilite el proceso de cortado y estéticamente quede gloriosamente presentado..

Ingredientes:
1 pieza de matambre (ya los carniceros en España saben cual es)
Sal y pimienta al gusto
3/4 taza de vinagre de vino
2 cucharaditas de óregano seco
2 cucharadas de cayena molida (ají molido)
6 dientes de ajo
Perejil muy picado.
1/2 cucharadita de Laurel en polvo (en Mercadona hay)
1 cucharadita de pimentos (puede ser dulce o picante)
1 taza de cebolleta incluída la parte verde (cebollita de verdeo)
2 tazas de en cubitosde pan duro o 1 1/2 taza de pan rallado (mas práctico)
Cantidad necesaria de leche para remojar el pan
1 taza de queso rallado
3 huevos cocidos
1 huevo entero crudo
2 tazas de verdura (espinacas, acelgas, berzas, repollo)
1 pimiento rojo grande asado (yo además puse algunos pimientos de piquillo)

Prodecimiento:

Estender el natambre y arreglarlo como un rectángulo, quitar la grasa que no deseemos (mi pieza cási no tenía grasa)

Coloque el matambre bien extendido dentro de un recipiente para asar (que pueda cabernos en la nevera) con la ex-grasita hacia arriba, y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. En la picadora colocamos los ajos, cebolleta, oregano, cayena, perejil, laurel, pimentón y vinagre (procurando que no quede muy líquido); esta mezcla se la ponemos a la carne en forma pareja, doblamos la pieza de carne y tapamos con papel film o aluminio y lo dejamos en la nevera hasta el siguiente día en adobo.

Cocemos los tres huevos y asamos el pimiento de manera habitual y reservamos.

Tome la miga de pan indicada y colóquela en un bol. Vierta sobre el pan, de a poquito, la leche tibia necesaria para que la miga se esponje bien. Escúrrala, exprímala para quitar el líquido excedente y píquela finamente con un cuchillo. Mézclele el queso rallado. Ligue con 1 huevo y sazone a gusto. Para todo esto podemos usar la picadora o mezcladora.

Coloque en el matambre a lo ancho la mezcla anterior, los pimientos y los 3 huevos duros puestos en hilera. Enrolle el matambre a partir de allí, con vueltas ajustadas. Apóyelo sobre una hoja generosa de papel film... usaremos todo el que necesiemos para ajustar la pieza, terminando con papel de aluminio.

Coloque en el horno aproximadamente hora y media a 180º C, para saber si esta hecho empezará notar que huele y suelta un líquido transparente; dejar reposar un poco y todavía tibio ponemos en un lugar donde podamos colocarle peso encima (usamos las botellas de agua de 5 litros) y lo dejamos así toda la noche.

¿Qué para que hacemos matambre?
Primero porque nos encanta, después por la nostalgia, por recordar sabores y porque es eminentemente práctico, tenerlo hecho es tener una comida o cena al instante, cortar, hacer una ensalada y listo

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