O Bolina da Praia os Tomates: Berlinesas

Érase una vez ..... en estas vacaciones en El Algarve, maravilloso lugar, las ánsias de llegar a La Playa de Los Tomates era además de bañarse comprar las dulces bolinas rellenas de crema o solas, las hay para dos gustos.

Como prestaba después del baño encontrarse con el Sr. brasilero que las vendía en unas bolsas impecables. No había tarde que el niño D no comiera su bolina, bueno también helados, pasteles con crema, chocolate blanco.. y pare de contar.

El sabor de las bolinas me recordó al de las bombas de crema de las panaderías venezolanas, indagando e investigando llegue hasta que en esta orilla se llaman berlinesas y es sin dudarlo "la receta".

Esta vez he usado para amasar mi máquina perfecta, la thermomix y elegí un formato pequeño para moldearlas.

Están muy buenas......... "pero" ..."pero las de la playa son mas grandes".

Ingredientes: del libro "Repostería y pastelería con Thermomix "

- 250 g. leche
- 30 g. levadura prensada
- 75 g. azúcar
- 75 g. mantequilla
- 2 huevos (use 1 huevo porque eran grandes)
- 500 g. harina de fuerza ( puede pedir un poco mas )
- 1 pellizco de sal
- Aceite de sabor suave ( oliva, girasol, maíz)para freir
- Azúcar glass para espolvorear cuando este frias.

Preparación:

Verter la leche en el vaso y programar 2 minuto, temp. 37º, vel.2
Incorporar la levadura y mezclarla unos segundos al 4 para deshacerla.
Añadimos el azúcar, la mantequilla blandita y el huevo. Programamos 30 segundos, velocidad 3.
Agregamos la harina y programamos, 3 minutos, vaso cerrado, vel.espiga. En el minuto 2 agregar la sal.

En este momento vamos mirando la masa por el bocal, depende como veamos la masa (seguramente super blandita, casi papilla) añadiremos algunas cucharadas más, como dos o tres. Todo depende de la clase de harina, todas no absorben igual los líquidos. Debemos añadir pero sin exceso, no es como una masa de pan, que ha de salir el vaso prácticamente limpio, si nos pasamos no quedaran esponjosas.

Sacaremos la masa,  sobre la superficie de trabajo bien enharinada y damos una vueltas suaves a la masa, por si necesita más harina. 
Que quede elástica, seguirá blandengue pero ya sin pegarse a las manos. Dejaremos duplicar el volúmen, hay que esperar depende de las condiciones atmonsféricas en ese momento .En el libro dice unos 30 minutos, a mi me parece que mucho más. También la podemos meter en una bolsa plástica, cerrar y guardarla en la nevera en la parte menos fria toda la noche. Cuando se vaya a usar dejar a temperatura ambiente.

Una vez que dobla su volumen, la desgasificamos suavemente aplastándola con el rodillo, al mismo tiempo que la extendemos hasta dejarla como de 2 centímetros de espesor. Con un cortapastas redondo  o el cubilete, cortamos la masa y vamos dejando las porciones separadas sobre una superficie enharinada, las tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que aumenten su volumen de nuevo. Esta vez crecerá mucho mas rápido, cási que mientras recogemos la cocina.

Las freímos en aceite no muy caliente, dándoles  varias vueltas rápidamente porque se doran enseguida. Las sacamos sobre un papel absorbente. Las podemos pasar inmediatamente por azúcar o como en mi caso dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Una vez frías, podemos rellenarlas de crema pastelera, chocolate. Haremos  un corte profundo a cada pieza y con una cuchara iremos rellenando, podemos usar también una manga pastelera.

servido por enlasdosorillas 1 comentario compártelo