Las galletas de la niñez

Había una vez unas niñas que merendaban manteca cocida, preparada por una bisabuela inteligente, capacitada para la vida y adelantada a su tiempo.

La bisabuela desnataba la leche de las vacas una vez reposada y la acumulaba en un tanque, cuando ya tenía una cierta cantidad, indefinida y medida por la experiencia la colocaba en una especie de cilindro y tapaba; lo empezaba a agitar hasta que sentía que aquella nata blanquísima se transformama en algo solido (a esto le llamariamos "trabajar de oido") y cuando abría el cilindro comprobaba que efectivamente el líquido (suero) y el sólido (la mantequilla) se habían separado. El líquido lo echaba en el caldero de los cerdos y el sólido lo remojaba en agua muy fría, lo iva lavando y exprimiendo hasta eliminar un líquido blanco.

Muchas veces una vez hecha la mantequilla la cocinaba sobre aquella cocina de leña, a fuego lento, revolviendo hasta que nuevamente se apreciaban unos sólidos en el cazo, colaba con un trapo y obtenía la manteca cocida. En esta época esa manteca se denomina "manteca clarificada" y los que dicen dominar el tema natural "Ghee" (popular hace siglos en India).

La manteca cocida es un sabor de la infancia, con pan y azúcar para las meriendas. Con harina, huevo y azúcar para estas galletas.

Descubrí esta receta que dice que son "Suspiros de Pajares" y como había clarificado mantequilla me puse manos a la obra, el resultado "las galletas de aquellas niñas" y de aquella querida bisabuela.

Como también se trata de consentir y mimar a los afectos las hice con harina apta para celíacos, todo un éxito.

Suspiros de Pajares

200 gr de mantequilla cocida (clarificada)

170 gr de azúcar

1 huevo

Harina la que adminta, calculo que fueron unos 300 gramos.

La pasta debe quedar muy suave.

La mantequilla debe ser cocida previamente y cuando la vayamos a utlizar como esta sólida debemos derretirla un poco no demasiado, para ello utilicé el microondas en la posición descongelar 2 minutos.

Unir la mantequilla con el azúcar muy bien,que se integre, añadimos el huevo entero y seguimos juntando todos los ingredientes, agregamos la harina poco a poco y revolvemos y vamos comprobando la textura.

Como no tengo mucha experiencia con la harina sin gluten confieso que me quedaron un poco blandas por eso su forma cuadrada, cuando en realidad las había puesto redondas haciendo bolitas y aplanandolas apenas con las manos.

Cocieron en el horno 15 minutos a 170º C.