Rosca Fusión
Ayer hice el Roscón de Reyes de manera tradicional, me sobró masa la metí en una bolsa cerrada y a la nevera. Por la mañana la masa había levado, pinche la bolsa y sin sacar la masa desgasifiqué y la deje a temperatura ambiente en la cocina
El Instituto Europeo del Pan (Chacao-Venezuela) hace dos años viene haciendo unas roscas tradicionales y muy criollas utilizando ingredientes venezolanos como el jojoto (maíz), queso llanero, asado negro, chocolate, etc.; que siempre me han llamo la atención pero que nunca puedo probar por estar en otra orilla. Basándome en esos ingredientes y ya con la masa hecha realicé un relleno con papelón, azúcar negro, manzana, nueces y queso llanero.
Sin echarme flores ni piropos les cuento que mi madre dice "eres capaz de hacer un bizcocho con ortigas"; el bizcocho con ese ingrediente lo tengo pendiente, la Rosca Fusión creo que no. El catador oficial de esta casa dijo "es mejor que el roscon de ayer".
La receta para realiza la masa es usando la Thermomix, la que nos dieron en la clase de Navidad, si respetamos ingredientes, tiempo y paciencia da magnificos resultados.
Ingredientes:
120 gr.de azúcar (para hacer azúcar glas (nevazucar)) la piel de un limón y de una naranja sin la parte planca. Masa Madre: 70 gr de leche 10 gr de levadura de panadería 1 cucharadita de azúcar 130 gr de harina de fuerza (Harimsa)
Masa
60 gr de leche 70 gr de mantequilla (use mantequilla con sal) 2 huevos 15 gr de levadura de panadería (la receta pone 20 gr) 30 gr de agua de azahar 450 gr de harina de fuerza 1 pellizco de sal 1 huevo natido (para decorar)
Para el relleno:
Frutas escarchadas trituradas 2 cucharadas de azúcar negra 1 cucharada de papelón molido 1 manzana en cuadros 50 gr de nueces 90 gr de queso llanero en cuadros
Con un pelador de patatas sacar las tiras del limón y naranja sin la parte blanca (que amarga).
Poner en el vaso de la TH elazúcar y pulverizarlo 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadir las pieles del limón y naranja 15 segundos, velocidad progresiva 5-10, bajando paredes y asegurando que no queden trozos grandes.
Quedará como una masa húmeda que sacaremos a un bol y reservaremos.
Masa Madre:
Poner todos losingrdientes de la masa madre en el vaso y programas 15 seg.- 37ºC - velocidad 4.
Quedará una masa suelta o desmenuzada, sacar del vaso y jutar con la mano dándole forma de bola sobre una superficie con un poco de harina. Colcar agua tibia en un bol e introducir la bola dentro (que el agua la cubra).
Cuando la bola esté 2/3 partes fuera del agua, ya la podremos utilizar. Yo coloque un paño de cocina sobre el bol y deje sobre una tapa de una olla caliente pero apagada.
Cuando la masa madre este lista podemos hacer el roscon con los ingredientes de la masa:
Colocar la masa madre escurrida, la mezcla del azúcar con limón y naranja, la leche, mantequilla, huevos y levadura desmenuzada, el agua de azahar, la harina de fuerza. Mezclar 30 segundos en velocidad 6. Programar 4 minutos velocidad espiga (vaso cerrado), en el minuto 3 colocar la sal. Se formará una bola.
Dejamos reposar dentro del vaso,tapado con el cubilete y con unos trapos de cocina. Sabremos que el levado estálisto cuando salga por el bocal del vaso 1 hora aproximadamente.
Al retirar la tapa, la masa se estirará,estará elástica y volverá al vaso. Empujar la masa con la espátula por las paredes para estraer el aire.Volver a amasar dentro del vaso programando 1 minto,vaso cerrado, velocidad espiga.
La masa resultante da para dos roscones pequeños. 
Con la otra mitad de la masa haremos la rosca.
En una sarten colocamos el azúcar y el papelón y algo de mantequilla, dar vueltas hasta que se haga líquido sin dejar quemar a fuego bajo agregamos la manzanas en cuadros, las nueces un poco trituradas,dejar unos 5 mintos en la sarten revolviendo.
Dejar enfriar un poco.
Estiramos la masa para la rosca tratando de hacer un rectángulo, estirar sobre papel de horno o lámina de silicona,no es facil darle la forma pero con paciencia lograremos estirar y rellenar con el melado, el queso y las frutas glaseadas trituradas (reservando algunas). Reservar un poco del liquido en la sarten, cerramos los dos extremos de la masa y uniremos para dar forma de rosca, nuevamente aplicaremos la paciencia.
Barnizaremos con huevo batido y colocaremos algo de las frutas glaseadas trituradas.
Dejamos levar la rosca una media hora, mientras el horno calienta a 200ºC.
Cuando haya crecido bañar con el caramelo del sarten y hornear 5 minutos a 200 ºC y 15 minutos a 180 ºC, sacar del horno y comer calentita.
