Mi pescadera Monse es un caso de verdad que no calla detrás del mostrador, ella sabe que no soy muy adepta al perejil que prefiero el cilantro, pero siempre en mi bolsa de pescado viene un buen ramillete de esa ramita, que pensandolo bien le dare uso para hacer un mojo verde (claro mezclado con cilantro).

Hoy fuy a por Xarda (nombre asturiano de la caballa) por aquello de que se deben comer productos de temporada, la abundancia en las pescaderías este año es abrumante y el precio muy conveniente, 2 eurillos el kilo no está nada mal y la carne es muy sabrosa aunque sea para hacer a la plancha.

He provado hacer el escabeche de Xarda y miré de para la thermomix pensando en como ayudarme de ella; ¿y si la cocino al vapor? y utilizo el vaso para hacer el escabeche..........manos a la obra que el varoma está infrautilizado y hay que sacarlo del ostracismo.

Para el escabeche utilicé la receta de "codornices en escabeche" del libro de la thermomix  TM 31(pag. 102), con mis adaptaciones.

Ingredientes:

Para el sofrito:

190 gr de cebolla

190 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cabeza de ajos partida a la mitad (coloque 8 dientes de ajo enteros)

2 hojas de laurel

1 cucharada rasa de granos de pimienta

1 clavito de olor

1.500 kg de xarda (caballa) limpia y cortada en rodajas gruesas o en filetes

130 gr de vinagre de vino

Sal gruesa

Trocear la cebolla 4 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

Vertir el aceite en el vaso y programar 5 minutos, teperatura Varoma, velocidad 1.

Colocar en la bandeja Varoma el pescado, previamente salado con la sal gorda,  procurando no tapar todas la rendijas  (yo utilicé las dos bandejas).

Añadir al aceite calentito  los ajos, laurel, granos de pimienta y el clavo; programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda,  velocidad cuchara y coloque la bandeja varoma con el pescado.

Incorporar la cebolla reservada y volver a colocar la bandeja varoma, programar 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad uchara.

Al terminar el tiempo, dejar enfriar un poco el pescado y todavía tibio empezar a limpiar de pieles y espinas.

Una vez limpio colocar en una bandeja o recipiente de barro o porcelana preferiblemente y agregar el escabeche.

Dejar reposar hasta enfriar y guardar en la nevera. Yo parte lo voy a colocar en frascos de cristal para conservar.