Para el regreso Macarons

No voy a contar aquí lo famosos que son los Macarons, el dulce frances por excelencia, si vas a Francia y no los compras (45 € un kilo) es como si jamás hubieras estado en los mismísimos Campos Elíseos (a pesar de las fotos)..

Todo esto viene a cuento porque en estos casi dos meses de no pulicar nada he estado en París, he cruzado el Atlántico a la otra orilla, he vuelto y como mi paso por Francia fue en el aeropuerto Charles de Gaul esperando enlaces de vuelos no me quedé con las ganas de hacer los dulcitos franceses, aún mas cuando estando en la otra orilla vi a la dulce Paulina Abascal haciendo un "obelisco con macarons".

Es muy divertido hacer macarons, son un poco delicados asi como finos cristales una vez horneados; es sublime unir el azúcar glas, la almendra pulverizada, las claras a punto de nieve, colorearlos (con los tintes alimenticios que compramos en Caracas) y ver como en el horno se convierten en lo que has visto en fotos o en la televisión. Mientras leen la receta, emulando a la Abascal, les dejo dulces besos.

Ingredientes para hacer 24 macarons:

Merengue Japonés

60 gr de harina de almendra

130 gr de azucar glas

60 gr de clara de huevo (suelen ser dos claras de huevos medianos)

1 cucharda de azúcar

1 pellizco de sal

4 gotas de colorante de su elección

Utensilios: La Thermomix (que ella pensó que la habia olvidado)

Procedimiento:

Pesar la harina de almendras y el azúcar glas en un bol y mezclar muy bien. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner las claras de huevo e el vaso (muy limpio y seco), laa cucharada de azúcar, el pellizco de sal y el colorante. Programar 4 minutos, velocidad 2 1/2 (tiene que quedar un merengue brillante y firme).

Retirar del vaso la mezcla y añadir a la harina de almendras con el azúcar glas, unir con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula hasta que se haya incorporado bien.

Verter en una manga de pastelería y formar pequeños "botones" de 2 centímetros con el merengue, dejar seprado, dejar caer la bandeja sobre el mesón para que los mararons se extiendan y queden lisos . Una vaz formados se deben dejar reposar unos 20 minutos para que formen una costra (no lo hice ahora me explico algunos fallos de principiante)

Precalentar el horno a 150º C Hornear durante 12 minutos sobre una placa de horno con papel de hornear, sacar y dejar enfriar para desmoldar, tratar con suavidad y mimo que se rompen on mucha facilidad.

Se rellenan con lo que se desee: Mermelada, confitura, ganche de chocolate, dulce de leche.

Si los queremos de chocolate basta con sustituir 10 gramos de harina de almentra por 10 gramos de cacao puro en polvo

Repetir la operación cuantas veces desee, cuantos macarons quiera, cuantos colores y rellenos prefiera.

No es necesario tener thermomix para hacer un buen merengue, con unas barillas y un brazo potente se puede; o con una simple batidora eléctrica.

servido por enlasdosorillas 3 comentarios compártelo