Matambre receta definitiva

Hemos decidido que nos quedaremos con esta receta, siempre nos ha parecido que en otras recetas faltaba algo, no era el sabor que recordábamos del matambre, este si.
La receta la encontré en el diario argentino "El Clarín", confieso que no la seguí a rajatabla, eliminé por ejemplo ponerle jamón cocido, no lo cociné en olla lo hice en el horno.
Para que todo quede bien debemos disponer de tres días, el primer día adobaremos y lo dejaremos hasta el día siguiente cuando lo coceremos y al estar cocido tendremos que colocarle peso encima para que nos facilite el proceso de cortado y estéticamente quede gloriosamente presentado..

Ingredientes:
1 pieza de matambre (ya los carniceros en España saben cual es)
Sal y pimienta al gusto
3/4 taza de vinagre de vino
2 cucharaditas de óregano seco
2 cucharadas de cayena molida (ají molido)
6 dientes de ajo
Perejil muy picado.
1/2 cucharadita de Laurel en polvo (en Mercadona hay)
1 cucharadita de pimentos (puede ser dulce o picante)
1 taza de cebolleta incluída la parte verde (cebollita de verdeo)
2 tazas de en cubitosde pan duro o 1 1/2 taza de pan rallado (mas práctico)
Cantidad necesaria de leche para remojar el pan
1 taza de queso rallado
3 huevos cocidos
1 huevo entero crudo
2 tazas de verdura (espinacas, acelgas, berzas, repollo)
1 pimiento rojo grande asado (yo además puse algunos pimientos de piquillo)

Prodecimiento:

Estender el natambre y arreglarlo como un rectángulo, quitar la grasa que no deseemos (mi pieza cási no tenía grasa)

Coloque el matambre bien extendido dentro de un recipiente para asar (que pueda cabernos en la nevera) con la ex-grasita hacia arriba, y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. En la picadora colocamos los ajos, cebolleta, oregano, cayena, perejil, laurel, pimentón y vinagre (procurando que no quede muy líquido); esta mezcla se la ponemos a la carne en forma pareja, doblamos la pieza de carne y tapamos con papel film o aluminio y lo dejamos en la nevera hasta el siguiente día en adobo.

Cocemos los tres huevos y asamos el pimiento de manera habitual y reservamos.

Tome la miga de pan indicada y colóquela en un bol. Vierta sobre el pan, de a poquito, la leche tibia necesaria para que la miga se esponje bien. Escúrrala, exprímala para quitar el líquido excedente y píquela finamente con un cuchillo. Mézclele el queso rallado. Ligue con 1 huevo y sazone a gusto. Para todo esto podemos usar la picadora o mezcladora.

Coloque en el matambre a lo ancho la mezcla anterior, los pimientos y los 3 huevos duros puestos en hilera. Enrolle el matambre a partir de allí, con vueltas ajustadas. Apóyelo sobre una hoja generosa de papel film... usaremos todo el que necesiemos para ajustar la pieza, terminando con papel de aluminio.

Coloque en el horno aproximadamente hora y media a 180º C, para saber si esta hecho empezará notar que huele y suelta un líquido transparente; dejar reposar un poco y todavía tibio ponemos en un lugar donde podamos colocarle peso encima (usamos las botellas de agua de 5 litros) y lo dejamos así toda la noche.

¿Qué para que hacemos matambre?
Primero porque nos encanta, después por la nostalgia, por recordar sabores y porque es eminentemente práctico, tenerlo hecho es tener una comida o cena al instante, cortar, hacer una ensalada y listo

servido por enlasdosorillas 1 comentario compártelo