El Pan con escanda
La harina me parece un poco costosa (4 euros el kilo) pero por probar no perdemos nada, además recomiendan mezclarla con otros tipos de harinas como maíz o trigo. Esta vez mi pan es la mezcla de tres harinas: Integral, escanda y de fuerza.
Para la levadura utilicé el método recomendado por Canni en su blog de la Zucheria quien nos demostró como hacer masa madre en la máquina del pan, prueba superada con la levadura, gracias Canella, eres genial y te dedico el delicioso pan.
Ingredientes:
150 gr. de masa madre
300 ml de agua
200 gr de harina integral
200 gr de harina de escanda
150 gr de harina de fuerza
30 gramos de semillas de giradoles (pipas saladas, aqui las venden ya peladas)
9 gr. de sal (poner cuando la masa este unida, que la sal y la levadura son enemigos)
Comenzar en el programa de amasado poniendo la levadura con el agua en la cubeta, Integrar las harinas con las pipas, dejar amasar un poco y agregar la sal.
Seguir el ritmo de la panificadora, amasado, levado y horneado. En total unas 3:30 horas.
Valió la pena esperar, menudo pan, con corteza tostada y suave por dentro.
Cannella dijo
Qué leudado más impresionante...se nota que la textura del pan es absolutamente especial! Gracias, me alegro muchísimo de este resultado, un beso.
17 Julio 2008 | 11:05