Dulce de Lechoza (papaya) Gijones
Ingredientes:
4 lechozas enanas que en total pesaban 2 kilos, las mas verdes
Azúcar
Un poco de papelón (piloncillo, panela)
1 cucharadira rasa de clavos de olor
4 ó 6 bayas de pimienta de Jamaica o de guayabita
1/2 taza de agua
1 hoja de higuera (no se la puse porque la higuera que tengo cerca la pobre el otoño la dejó pelada)
2 ó 3cucharada bicarbonato ( no lo use, esto es un experimento)
Hay que pelar y limpiar las frutas de las semillas, picarlas, tradicionalmente se pica un poco mas grande que como lo hice (tenía dudas respecto a la dureza). Recomiendan dejarla reposando toda la noche cosa que tampoco hice.
Se prepara un melao (almibar) con el azúcar, los clavos, la pimienta de jamaica y el agua. Se agrega la fruta al almibar y se deja hervir.
El almibar empezará a espesar, en ese momento bajaremos el fuego, dejando cocer hasta que la fruta haya se vea trasparente o cristalina y suave. Si antes de eso se seca mucho se le puede agragar un poco mas de agua.
Si se quiere crujiente, se le pone a la fruta 2 ó 3 cucharadas de bicarbonato con agua hasta cubrir y se remoja 2 ó 3 horas. Lugo debe lavarse. Se le da un herb¡vor y se le pone el papelón en trozos, si se quiere cristalina se le coloca sólo azúcar y si se quiere oscura se le pone papelón.
Hay que tomar en cuenta que esta lechoza (papaya) no es de color amarillo, la pulpa es de color naranja y por muy cristalina que se quiera dejar es dificil, tenderá mas bien a ponerse oscura.
Se coloca en botes de cristal cuando todavía esta caliente y seponen boca a bajo para hace vacío.
Podría haber salido peor, no es un sabor genuíno del dulce de lechoza que tengo en la memoria gustativa pero puede comerse, la pimientaayuda a subir el sabor y fue una buena idea agregarle (aunque la receta original no la traiga).
alicia18 dijo
Yo no soy de comer mucho ese dulce, a pesar de ser tradicional de este país en diciembre y que es uno de los postres favoritos de muchos, se ve apetitoso en ese platito que me provocó probarlo.
Besitos angelicales.....
19 Diciembre 2007 | 02:15 AM