Mientras llega el Pan de Jamón una receta de Pan de queso y tocineta
INSTITUTO EUROPEO DEL PAN TELÉFONO: (0212) 415 5333 FOTOGRAFÍA: REINALDO ARMAS manoas@cantv.net
PARA EL RELLENO
300 gr. de queso blanco rallado
80 gr. de tocineta ahumada rebanada
120 gr. de salsa barbecue Salsa Tabasco o pimienta de cayena al gusto
PARA LA MASA
720 gr. de harina todo uso
300 ml. de agua fría
20 gr. de levadura
10 gr. de sal
Un huevo
60 gr. de margarina
30 gr. de azúcar
10 gr. de leche en polvo
TRUCOS DE EXPERTO Asegure excelentes resultados pesando todos los ingredientes: Adquiera una pequeña balanza con precisión de cinco gramos. Utilice levadura recién comprada ya que ésta se daña muy rápido. Si utiliza levadura instantánea, use sólo 10 gramos. Esta masa tiene que ser dura para lograr una mejor apariencia final.
Elaboración
1 En un cuenco coloque todos los ingredientes de la masa, a excepción de la harina.
2 Con una batidora mezcle a velocidad media hasta disolver el azúcar y la levadura.
3 Incorpore toda la harina sobre la mezcla y con un cucharón de madera mezcle hasta lograr una masa espesa y homogénea. Si desea saque la masa del cuenco y amase vigorosamente por ocho minutos.
4 Divida la masa en cuatro piezas de 300 gr., cúbralas con papel plástico.
5 Engrase dos bandejas de 45cm.
x 30cm. Estire cada pieza a un cuadrado de 20 cm. x 20 cm.
Utilice sus manos para lograr las esquinas.
6 Con una brocha pinte la superficie de la masa con salsa barbecue: unos 30 ml. por pan.
7 Coloque tres a cuatro tiras de tocineta sobre la masa.
8 Cúbrala con 75 gr. de queso blanco duro, espolvoree la pimienta de cayena o agregue picante al gusto.
9 Con la dos manos, enrolle la masa como una alfombra.
Coloque sobre la bandeja de forma que la costura del pan quede abajo.
10 Con una hojilla haga cortes transversales de dos milímetros de profundidad. Cubra con papel plástico. 
11 Coloque dos panes por bandeja.
Deje reposar los panes durante 60 ó 75 minutos.
A la media hora, precaliente el horno a 200ºF ó 400ºC.
12 Con huevo batido y una brocha pinte la superficie de los panes.
13 Hornee durante 20 ó 25 minutos.
Al sacarlos los puede pintar con mantequilla.
14 Déjelos enfriar 10 minutos.
