Cuando buscamos quesadillas siempre nos remiten a la receta salada y picante de México, que también me gustan muchísimo.

Adoro las quesadillas venezolanas de la Panadería 900 (Sabana Grande en Caracas) calientes recien salidas del horno, con el queso entre salado y dulce y la masa suavecita.

No se si esta receta del Instituto Europeo del Pan y bajada de la Revista M (abajo el enlace) será igual, tenemos que probar y quizas hacer ajustes hasta acercar el sabor añorado.

Receta para 18 piezas, tiempo de preparación 2 horas

Relleno:

250 gr. de queso blanco duro

Una yema de huevo

200 gr. de azúcar

50 gr. de leche en polvo

10 ml. de miel

15 ml. de licor o esencia de anís

Masa:

550 gr. de harina todo uso

150 ml. de agua

20 gr. de levadura

5 gr. de sal Un huevo

50 gr. de mantequilla o margarina

5 ml. de esencia de vainilla

120 gr. de azúcar

50 ml. de leche condensada

Consejo de experto:

Durante el amasado evite agregar más harina, aún si la masa es muy pegajosa. Cuando esté lista podrá colocar harina encima para facilitar el estirado.

Esta masa tiene que tener consistencia dura para evitar que las quesadillas se abran durante el horneado.

¿Cómo se hace?

Masa:

1 En un cuenco coloque todos los ingredientes de la masa, a excepción de la harina.

2 Con una batidora mezcle a velocidad media hasta lograr que el azúcar se disuelva por completo con el resto de los ingredientes.

3 Incorpore toda la harina sobre la mezcla y con un cucharón de madera mezcle hasta lograr una masa espesa y homogénea.

Si desea, saque la masa del cuenco y amase vigorosamente por 10 minutos.

Formar Quesadilas :

4 Divida la masa en 10 piezas de igual tamaño, engrase dos bandejas de 45cm x 30cm y estire cada pieza a 12 cm de diámetro.

5 Con huevo batido y una brocha humedezca levemente la superficie.

6 Para convertir el círculo en estrella, haga cinco pliegues de 2 cm de profundidad, doblando la masa hacia el centro con dos dedos. El huevo deberá pegar las uniones de los pliegues.

7 Coloque sobre la bandeja y tape con papel plástico. Deje reposar por 90 minutos.

Horneado:

8 Coloque los ingredientes del relleno en un cuenco y mezcle hasta que todo quede homogéneo.

9 Después de transcurridos los 90 minutos repase la forma de las quesadillas.

10 Reparta el relleno entre las 10 quesadilla

11 Pinte con huevo batido la parte exterior de la masa. 12 Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que los bordes se doren. El relleno debe quedar amarillo.

13 Deje enfriar 10 minutos y deguste.

Receta: NSTITUTO EUROPEO DEL PAN I TELÉFONO (0212) 415 5333

www.iepan.com

FOTOGRAFÍA: REINALDO ARMAS manoas@cantv.ne

Fuente: REVISTA EME 26 - Jueves 24 de Noviembre de 2005