Receta de A. Scannone Ingredientes para la masa:

1/2 Cucharada de levadura 2 Cucharadas de agua tibia 1 Taza de leche 1 Cucharadita de sal 3 Cucharadas de azúcar 3 1/2 tazas de harina 2 Amarillas de huevo 3 Cucharadas de aceite

Para el relleno:

1/2 Taza de mantequilla (unas 8 cucharadas) 1 1/4 Taza de papelón (panela) rallado 3/4 de taza de queso blanco duro rallado (yo aveces uso uso queso Feta ya que es el mas parecido que hay en España al queso blanco duro de Venezuela, aunque en Asturias consigo el de Quesera Los Llanos). (que tenga buen sabor, que no sea simple) Anis en grano.

Para el melado final:

1 Cucharada de mantequilla 1/2 Taza de agua 125 Gramos de papelón (panela)

Preparación 1.- En un envase se pone la levadura con el agua tibia a que levante, en un sitio sin corrientes de aire durante 15 minutos.

2.- Entretanto se hierve la leche con la sal y el azúcar. Se retira del fuego y se pasa a un envase grande y se deja reposar un poco. Aún caliente se le agregan 3 tazas de harina, las amarillas de huevo, la levadura y el aceite, se mezcla bien, se pasa a una mesa, en la que se ha extendido la 1/2 taza de harina restante y se amasa bien incorporándole esa harina, la necesaria hasta que la masa se despegue de la mesa, posteriormente se devuelve al envase, se cubre con un paño y se mete en el horno de la cocina con el piloto encendido o se deja en un sitio tibio y abrigado por unas 3 horas o hasta que el volumen crezca el doble. 3.- Se precalienta el horno a 180º

4.- Se saca la masa del horno y se pasa a una mesa enharinada donde se extiende con un rodillo, formando un rectángulo de 1/2 a 1 centímetro de espesor. 5.- Se le extiende con una brocha la mantequilla previamente derretida y colada, encima se coloca una capa de papelón rallado y otra de queso rallado. 6.- Se enrolla como un brazo gitano y se corta en ruedas de 2 ó 3 centímetros de espesor. 7.- Se enmantequilla un envase de de vidrio de 34x22 centímetros, se cubre con una capa delgada de pan rallado o molido y encima se colocan acostadas las ruedas, separadas 1 o 2 centímetros.

8.- Nuevamente se les pasa por encima la brocha con la mantequilla derretida y cubiertos con un paño se ponen a levantar en un sitio sin corrientes de aire, por unos 45 minutos. 9.- Se mete el envase al horno y se hornea por 15 minutos y al sacarlo con una cuchara se le extiende por encima un melado no muy grueso, preparado previamente con la 1/2 taza de agua y los 125 gramos de papelón. 10.- Se deja enfriar un poco, se saca del molde y se coloca sobre papel encerado en una bandeja