En las dos Orillas

Globalmente, galletas equidistantes

2009-06-09T20:01:00+00:00

Las galletas de un domingo por la tarde

En las galletas de limón he usado harina de maíz , harina PAN, con las que preparamos tradicionalmente las arepas y en las polvorosas he utilizado la manteca de cerdo que me da mi tía en el pueblo a 80 kilometros donde vivo y las dos recetas tienen influencias venezolanas. Las galletas de limón es una receta de Kristina Wetter y las polvorosas tan populares en Venezuela tienen influencia directa de los polvorones españoles(sin usar almendra molida).

Galletas de limón:

130 gr de margarina

1 taza de azúcar (unos 200 gramos)

ralladura de 2 limones

1 taza de harina PAN (unos 140 gramos)

1 1/4 de harina de trigo (unos 170 gramos)

1 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

2 yemas de huevo

Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremoso.

Agregar la ralladura de los limones y las yemas de huevo, batir bien la crema.

Agregar las harinas mezclada previamente con el polvo de hornear y la sal, empezar a amasar poco a poco hasta que esté homogenea, queda una masa mas bien blanda.

Si tenemo thermomix, agregamos todos losingredientes en el vaso 15 seg, velocidad 6.

Colocalmos la masa en un papel encerado (papel de horno) y formamos un rulo, poner en la nevera para poder cortarlas con facilidad. Esta masa la podemos usar para trataletas dulces.

Hornear 10 minutos o hasta que estén doraditas por la arte de abajo.

Polvorosas

500 gramos de harina de trigo (la podemos tostar si queremos)

250 gramos de manteca de cerdo en el punto pomada

125 gramos de azúcar

Pizca de sal

Pizca de canela (yo no la uso por cuestiones de gusto)

Sobre la superficie de amasar se coloca la harina, la manteca, el azúcar y los demás ingredientes. No se amasa, se junta con un tenedor o cuchillos, debe quedar arenosa.

Al estar unida podemos formar las polvorosas estirando la masa con las manos o con un rodillo y dándole la forma que queramos.

En thermomix, agegar los ingredientes en el vaso en el mismo orden y colocar 15 seg,velocidad 6, si por las condiciones ambientales la masa se pone demasiado suave la introducimos en una manga y formamos las galletas.

Se hornean mínimamente, hasta dorar un poco a 170º C.

El varoma en uso o escabeche de Xarda (caballa)

2009-05-03T16:03:24+00:00

Mi pescadera Monse es un caso de verdad que no calla detrás del mostrador, ella sabe que no soy muy adepta al perejil que prefiero el cilantro, pero siempre en mi bolsa de pescado viene un buen ramillete de esa ramita, que pensandolo bien le dare uso para hacer un mojo verde (claro mezclado con cilantro).

Hoy fuy a por Xarda (nombre asturiano de la caballa) por aquello de que se deben comer productos de temporada, la abundancia en las pescaderías este año es abrumante y el precio muy conveniente, 2 eurillos el kilo no está nada mal y la carne es muy sabrosa aunque sea para hacer a la plancha.

He provado hacer el escabeche de Xarda y miré de para la thermomix pensando en como ayudarme de ella; ¿y si la cocino al vapor? y utilizo el vaso para hacer el escabeche..........manos a la obra que el varoma está infrautilizado y hay que sacarlo del ostracismo.

Para el escabeche utilicé la receta de "codornices en escabeche" del libro de la thermomix TM 31(pag. 102), con mis adaptaciones.

Ingredientes:

Para el sofrito:

190 gr de cebolla

190 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cabeza de ajos partida a la mitad (coloque 8 dientes de ajo enteros)

2 hojas de laurel

1 cucharada rasa de granos de pimienta

1 clavito de olor

1.500 kg de xarda (caballa) limpia y cortada en rodajas gruesas o en filetes

130 gr de vinagre de vino

Sal gruesa

Trocear la cebolla 4 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

Vertir el aceite en el vaso y programar 5 minutos, teperatura Varoma, velocidad 1.

Colocar en la bandeja Varoma el pescado, previamente salado con la sal gorda, procurando no tapar todas la rendijas (yo utilicé las dos bandejas).

Añadir al aceite calentito los ajos, laurel, granos de pimienta y el clavo; programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara y coloque la bandeja varoma con el pescado.

Incorporar la cebolla reservada y volver a colocar la bandeja varoma, programar 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad uchara.

Al terminar el tiempo, dejar enfriar un poco el pescado y todavía tibio empezar a limpiar de pieles y espinas.

Una vez limpio colocar en una bandeja o recipiente de barro o porcelana preferiblemente y agregar el escabeche.

Dejar reposar hasta enfriar y guardar en la nevera. Yo parte lo voy a colocar en frascos de cristal para conservar.

Corín una vida de novela

2009-04-12T11:26:39+00:00

Me despido de Corín Tellado, mi vecina de Gijón, aquella señora que escribia las novelas cortas en la revista Vanidades que siempre leía en mi adolescencía y después. Me enteré que era Asturiana hace años, porque siempre era como el personaje incognito de la escritora del que poco o nada se sabía.

Quizás sea ella la mas formadora de lectores en español, quizas por sus novelas nos acercamos a los libros y quizás no solamente las lecturas eran femeninas, cuando dejabamos la revista o el libro de Corín por casa muchos hombres la leían.

Con mi admiración hacia Corín Tellado, todos mis respetos.

Torta de Jojoto para un antojo

2009-06-09T19:57:09+00:00

Alguien me dijo "necesito que me consientas", ¿con qué?, "quiero torta de jojoto", "es que ví una foto y se me antojó".

Siempre la torta de jojoto estaba entre mis prioridades y por cosas que pasan siempre quedaba de lado.

Queda dedicada por diferentes motivos ( ya esto me suena al premio Torta de Jojoto jajjajaj) a La Luya, Tita, Nina y Kanaima.

Manos a la obra y cumplido el mandado.

La receta está basada en el libro de Dulcería Criolla de Emma de Barboza, aquella señora que cocinaba en un programa de Radio Caracas Televisión que se llamaba "Lo de Hoy" y que de verdad es una excelente recopilación de recetas venezolanas.

Ingredientes:

3 tazas de maíz tierno o granos de jojoto (unos 10 jojotos)

1 taza de matequilla a punto de pomada

1 lata crema espesa (170 gramos de nata)

2 tazas azucar

1 taza rallado queso blanco (Queso llanero de Quesera Los Llanos)

6 huevos

1 pizca de sal (comprobar cuan salado esta el queso)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de harina de trigo (o de mezcla para hacer cachapas)

1.- Separar las claras de las yemas, batir la claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar y la pizca de sal.

2.- Licuar los granos de jojoto con la crema espesa, las yemas, el azúcar y los demás ingredientes.

3.- Finalizar agregando las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.

3.- Enmantequillar y enharinar muy bien un molde (esta mezcla tiende a pegarse).

4. Hornear a 170º C por una hora mas o menos.

Jojoto: es la mazorca de maíz tierno, para la torta aprovechamos los granos.

Para el regreso Macarons

2009-04-23T23:34:19+00:00

No voy a contar aquí lo famosos que son los Macarons, el dulce frances por excelencia, si vas a Francia y no los compras (45 € un kilo) es como si jamás hubieras estado en los mismísimos Campos Elíseos (a pesar de las fotos)..

Todo esto viene a cuento porque en estos casi dos meses de no pulicar nada he estado en París, he cruzado el Atlántico a la otra orilla, he vuelto y como mi paso por Francia fue en el aeropuerto Charles de Gaul esperando enlaces de vuelos no me quedé con las ganas de hacer los dulcitos franceses, aún mas cuando estando en la otra orilla vi a la dulce Paulina Abascal haciendo un "obelisco con macarons".

Es muy divertido hacer macarons, son un poco delicados asi como finos cristales una vez horneados; es sublime unir el azúcar glas, la almendra pulverizada, las claras a punto de nieve, colorearlos (con los tintes alimenticios que compramos en Caracas) y ver como en el horno se convierten en lo que has visto en fotos o en la televisión. Mientras leen la receta, emulando a la Abascal, les dejo dulces besos.

Ingredientes para hacer 24 macarons:

Merengue Japonés

60 gr de harina de almendra

130 gr de azucar glas

60 gr de clara de huevo (suelen ser dos claras de huevos medianos)

1 cucharda de azúcar

1 pellizco de sal

4 gotas de colorante de su elección

Utensilios: La Thermomix (que ella pensó que la habia olvidado)

Procedimiento:

Pesar la harina de almendras y el azúcar glas en un bol y mezclar muy bien. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner las claras de huevo e el vaso (muy limpio y seco), laa cucharada de azúcar, el pellizco de sal y el colorante. Programar 4 minutos, velocidad 2 1/2 (tiene que quedar un merengue brillante y firme).

Retirar del vaso la mezcla y añadir a la harina de almendras con el azúcar glas, unir con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula hasta que se haya incorporado bien.

Verter en una manga de pastelería y formar pequeños "botones" de 2 centímetros con el merengue, dejar seprado, dejar caer la bandeja sobre el mesón para que los mararons se extiendan y queden lisos . Una vaz formados se deben dejar reposar unos 20 minutos para que formen una costra (no lo hice ahora me explico algunos fallos de principiante)

Precalentar el horno a 150º C Hornear durante 12 minutos sobre una placa de horno con papel de hornear, sacar y dejar enfriar para desmoldar, tratar con suavidad y mimo que se rompen on mucha facilidad.

Se rellenan con lo que se desee: Mermelada, confitura, ganche de chocolate, dulce de leche.

Si los queremos de chocolate basta con sustituir 10 gramos de harina de almentra por 10 gramos de cacao puro en polvo

Repetir la operación cuantas veces desee, cuantos macarons quiera, cuantos colores y rellenos prefiera.

No es necesario tener thermomix para hacer un buen merengue, con unas barillas y un brazo potente se puede; o con una simple batidora eléctrica.

En el 2009, nuestros deseos para tí

2009-01-01T09:59:50+00:00

Que la Paz asalte tu casa y que los ladrones vengan y se roben todas tus deudas.

Que los bolsillos de tu vestuario sean un imán que sólo atraigan billetes de a €1000.00.

Que el Amor se pegue en tu cara como vaselina y que la sonrisa sea una plaga incurable en tus labios!

Que tu ropa huela a éxito y que la felicidad te cachetee el rostro y si hay lágrimas que sólo sean de alegría.

Y que los problemas extravíen la dirección de tu casa para que nunca lleguen!

En pocas palabras:

Que el 2009 sea el mejor año de tú vida!!!!!
¡Felicidades!

Deseo de corazón que tengan un año nuevo lleno de éxitos…….

Atte,

El año nuevo y yo ..........

Pan de Jamón.....sin miedo a la masa

2008-12-26T16:52:26+00:00

Mi eterno agradecimiento al Instituto Europeo del Pan y al Prof. Juan Carlos Bruzual por la deliciosa receta publicada por la Revista Estampas el 16 de noviembre de 2008.

Lo siento Claudio Nazoa este año te he sido infiel y pienso serlo muy amenudo jijijijijijij

Albondigas "de mentira" de Sumito Estévez

2008-11-24T17:33:58+00:00

Dentro de una cinta de vhs venía esta receta de Sumito Estévez (Sumo Placer- Gourmet); estaba pensando en "interactuar" con la soya texturizada, ya que había escuchado que habían hecho hasta carne mechada, pues bueno en bandeja de plata es ta idea para comer fibra tan fácil y al alcance de las manos.

"Coman fibra"

Ingredientes

1 Taza Carne de soja texturizada

2 cdas.Avena

1 Taza Caldo de pollo o ternera ( agua )

450 gr. de Carne picada

1 cda.Salsa de soja

1 Huevo

Sal y Pimienta al gusto

1 cda.Perejil picado (yo no lo puse)

Tomillo al gusto

Afrecho de trigo para rebozar y espesar

Aceite de oliva

Salsa

1 Cebolla

1 Pimiento asado

3 Ajíes dulces

1 Zanahoria

4 Dientes de ajo

1/2 calabacín

Tomate triturado al gusto del consumidor.

Hidratamos unos minutos la soja testurizada con la avena y la taza de caldo.

Salpimentamos la carne molida (picada) y agremos el tomillo, la salsa de soja y el huevo, integramos bien.

Pasamos por un triturador, picador, etc, la carne de la soja y la avena, integramos a la carne.

Comprobamos la textura, debe quedar mas bien blanda la mezcla pero sin ser aguada, si esta muy líquida integrar con un poco de afrecho.

Formamos las albondigas del tamaño deseado y las vamos pasando por afrecho.

Colocamos apenas aceite de oliva en una sarte, la idea es que las albondigas deben quedar tostadas y no fritas.

Mientras, trituramos los componentes de la salsa y los ponemos en un cazo a sofreir con un poco de aceite, agregamos el tomate y hacemos una salsa mientras tostamos las albondigas.

Incorporamos las albondigas a la salsa y dejamos cocer 20 minutos, apagamos y disfrutamos.

Delicioso, hay que comer fibra.

Conclusión: Hay que cambiar el nombre a las albondigas, no son de mentira, son de verdad.

Rabo de ternera estofado

2008-11-24T17:36:40+00:00

Creo que llego la hora de los estofados contundentes en esta orilla, la melosidad del rabo de ternera es incomparable, rica y con muchas proteínas.

Rabo de ternera estofado

Ingredientes:

Un rabo de 1 kilo 800 gramos apróximadamente

1 cebolla mediana picadita

1 manzana pequeña

1/4 de una pieza de calabacin

1/2 pimiento rojo

1 tira de un pimiento verde

Un pedazo de la parte blanca del puerro

Aceite

Chorrito de coñac

1 vaso de vino tinto

Sal y pimienta

Tomillo

Algo de pan molido para espesar

Salpimentar el rabo de ternera

Sofreimos los vegetales y la manzana muy picados en aceite, agregamos el rabo, le damos unas vueltas.

Agregamos el tomillo, el coñac (si podemos flambeamos, yo dejé evaporar el alcohol)

Agregamos el vaso de vino, bajamos la temperatura de la cocina y lo dejamos cocer entre dos horas y dos horas y media.

Si se queda seco podemos agregar un poco de agua, rectificamos de sal, si queda muy líquido podemos agregar un poco de pan rallado y dejamos seguir cociendo vigilando que no se nos pegue.

Servir acompañado de papas cocidas, pure, arroz o castañas como fue mi caso.

Delicioso.

Matambre receta definitiva

2008-10-10T14:04:22+00:00

Hemos decidido que nos quedaremos con esta receta, siempre nos ha parecido que en otras recetas faltaba algo, no era el sabor que recordábamos del matambre, este si.
La receta la encontré en el diario argentino "El Clarín", confieso que no la seguí a rajatabla, eliminé por ejemplo ponerle jamón cocido, no lo cociné en olla lo hice en el horno.
Para que todo quede bien debemos disponer de tres días, el primer día adobaremos y lo dejaremos hasta el día siguiente cuando lo coceremos y al estar cocido tendremos que colocarle peso encima para que nos facilite el proceso de cortado y estéticamente quede gloriosamente presentado..

Ingredientes:
1 pieza de matambre (ya los carniceros en España saben cual es)
Sal y pimienta al gusto
3/4 taza de vinagre de vino
2 cucharaditas de óregano seco
2 cucharadas de cayena molida (ají molido)
6 dientes de ajo
Perejil muy picado.
1/2 cucharadita de Laurel en polvo (en Mercadona hay)
1 cucharadita de pimentos (puede ser dulce o picante)
1 taza de cebolleta incluída la parte verde (cebollita de verdeo)
2 tazas de en cubitosde pan duro o 1 1/2 taza de pan rallado (mas práctico)
Cantidad necesaria de leche para remojar el pan
1 taza de queso rallado
3 huevos cocidos
1 huevo entero crudo
2 tazas de verdura (espinacas, acelgas, berzas, repollo)
1 pimiento rojo grande asado (yo además puse algunos pimientos de piquillo)

Prodecimiento:

Estender el natambre y arreglarlo como un rectángulo, quitar la grasa que no deseemos (mi pieza cási no tenía grasa)

Coloque el matambre bien extendido dentro de un recipiente para asar (que pueda cabernos en la nevera) con la ex-grasita hacia arriba, y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. En la picadora colocamos los ajos, cebolleta, oregano, cayena, perejil, laurel, pimentón y vinagre (procurando que no quede muy líquido); esta mezcla se la ponemos a la carne en forma pareja, doblamos la pieza de carne y tapamos con papel film o aluminio y lo dejamos en la nevera hasta el siguiente día en adobo.

Cocemos los tres huevos y asamos el pimiento de manera habitual y reservamos.

Tome la miga de pan indicada y colóquela en un bol. Vierta sobre el pan, de a poquito, la leche tibia necesaria para que la miga se esponje bien. Escúrrala, exprímala para quitar el líquido excedente y píquela finamente con un cuchillo. Mézclele el queso rallado. Ligue con 1 huevo y sazone a gusto. Para todo esto podemos usar la picadora o mezcladora.

Coloque en el matambre a lo ancho la mezcla anterior, los pimientos y los 3 huevos duros puestos en hilera. Enrolle el matambre a partir de allí, con vueltas ajustadas. Apóyelo sobre una hoja generosa de papel film... usaremos todo el que necesiemos para ajustar la pieza, terminando con papel de aluminio.

Coloque en el horno aproximadamente hora y media a 180º C, para saber si esta hecho empezará notar que huele y suelta un líquido transparente; dejar reposar un poco y todavía tibio ponemos en un lugar donde podamos colocarle peso encima (usamos las botellas de agua de 5 litros) y lo dejamos así toda la noche.

¿Qué para que hacemos matambre?
Primero porque nos encanta, después por la nostalgia, por recordar sabores y porque es eminentemente práctico, tenerlo hecho es tener una comida o cena al instante, cortar, hacer una ensalada y listo