En las dos Orillas

Chutney de Castaña para la despensa de los Blogs

2009-10-29T20:50:09+00:00

Me he decidido mostrar una de mis mis recetas a sugerencia de Kako que cordialmete me invitó a participar en la Despensa de los Blogs.

Realmente mi despensa es oscura, como recomiendan para las conservas o que por comodidad lo tengo todo agrupado en un armario que cumple su función de perfecta alacena; por eso he agrupado mis conservas para una foto (espero que sirva, porque es un requisito indispensable).

La receta la hice con castañas en plena temporada y es un chutney (agridulce) que acompaña cualquier tipo de carne, quesos, arroces y entradas.

La Despensa: Chutney de calabacín, melocoton, ciruela y castaña, mermelada de tomate, picante de suero pasteurizado y conserva de Bonito, no es muy grande pero suficiente para compartir.

Ingredientes

Caramelizar cebollas

2 cebollas medianas

35 gr de ron (coñac)

35 gr de aceite de oliva

35 gr de azúcar morena

Picar las cebollas en cuadrados no muy pequeños, sofreir en el aceite hasta que este transparente, agregar el ron y el azúcar, cuidar y revolver hasta que caramelice (unos 30 minutos).

Chutney de Castañas

300 gr de castañas

Cebollas caramelizadas

1/2 taza de vinagre de vino con 3 cuachadas de vinagre de Módena

30 gr de aceite de oliva

40 gr de azúcar morena

Sal y pimienta

Pelar las castañas y colocarlas en agua que las cubra dejar hervir con una pizca de sal y cocer unos 15 minutos hasta que la mayoría haya soltado la piel. Aún calientes desechar las pieles.

Colocar las castañas que deben estar medio cocidas con la cebolla caramelizada y agregar los demas ingredientes y algo del agua de cocción.

Dejar cocer unos 35 minutos a fuego medio, hasta que caramelicen, tiene que tener un sabor fuerte.

Preparar y esterilizar los frascos y las tapas en agua hirviendo unos minutos y embotar o colocar el chutney dentro de los frascos escurridos todavia caliente, tapar y colocar boca abajo toda la noche para hacer vacio y enfriar.

Etiquetar y guradar en la depensa.

Puding de Queso Llanero

2009-10-29T20:54:56+00:00

En este puding se combinan perfectamente el salado y el dulce, el truco es que el queso debe estar salado, para ello he usado un queso de leche de vaca tipo llanero que compre en la VI Exposición de Quesos de Cangas de Onis.

Ingredientes:

Para caramelizar las manzanzas:

4 manzanas amarillas o asturianas que por esta época están riquisimas

3 cucharadas de azúcar moreno

Puding

250 gr de queso Llanero

4 huevos pequeños,

3 si son grandes

1 lata de leche condensada

Caramelizar las manzanas que habremos cortado en cuadros (sin la piel ni las pepitas) con el azúcar moreno, revolviendo constantemente para que no peguen ni se quemen. Deben quedar transparentes.

Poner en la tumix (batidora, thermomix) los tres ingredientes para el puding y batir unos segundos, el queso debe quedar de manera grosera.

En un molde para flan enmantequillado, colocamos una capa de manzana caramelizada y agregar la mezcla para el puding.

Colocar en el horno precalentado a 180º C unos 25 minutos, hasta que huela. Apagar y dejar enfriar.

Tequeños sin gluten

2009-10-29T21:01:02+00:00

Siempre que alguien cercano, o muy cercano como en este caso, tiene que "cambiar" su manera de alimentarse por sufrir alguna intolerancia, en este caso al gluten, me gusta crear algún platillo para que todos podamos disfrutar sin exclusiones.

Seguramente la masa no es original y la receta por supuesto tampoco pero si es una nueva forma de degustar los tequeños totalmente aceptable, diría que es una forma de degustarlos.

Ingredientes:

130 gr de harina de arroz

100 gr de maicina

100 gr de fécula de papa

1 cucharadita rasa de polvo de hornear sin gluten (Mercadona)

Pizca de azúcar

Pizca de Sal

80 gr de mantequilla clarificada (Ghee)

2 huevos (M)

50 gr de agua fría ( mas o menos segun textura)

Aceite para freir en abundancia

1/2 kilo de queso llanero (otro queso de consistencia)

Procedimiento

Unir las harinas, la fécula, sal. azúcar y polvo de hornear, agregar los huevos y mantequilla clarificada empezar a integrar los ingredientes, comprobar la textura y agregar el agua, amasar.

La masa debe quedar un poco mas seca que la masa para pan.

Cortar el queso en bastones del grosor que se prefiera.

Estirar la masa en un cícrulo o rectángulo mas o menos de un centímetro de grosor, enrrollar y cerrar los bordes, cortar el sobrante y seguir el procedimiento.

Salen unos 36 tequeños.

Freir en abundante aceite, dejar enfriar un poco y acompañar con chutney de calabacín.

Con esta receta participo en HEMC del mes de octubre dedicado a los aperitivos y que mejor aperitivo que esta tradicional barrita de queso, pasapalo o botana.

Tequebuños

2009-09-22T11:50:41+00:00

Pues probando, probando hice masa para buñuelos, pique el queso en palitos para tequeños, deje reposar la mezca, reboze, freí y al final: Tequebuños

Ingredientes:

200 gr de queso blanco de Quesera Los Llanos preferiblemente, hacer los palitos de queso.

Para la masa de buñuelos:

100 gr de haria normal (todo uso)

1 cucharada de levadura en polvo (polvo de hornear)

1 sobre de gasificante (opcional)

1/2 cucharada de azúcar

1/4 cucharadita de sal

5 ó 6 cucharadas de cerveza

1 huevo (yema y clara por separado)

1 cucharada de aceite

Aceite suficiente para freir los Tequebuños y floten.

Mezclar bien la harina con el polvo de hornear, el gasificante y la cerveza.

En otro recipiente mezclar la yema, el azúcar, la sal y el aceite.

Añadir a la mezcla de la harina y unir bien, dejar reposar en la nevera 1 hora o menos. La masa debe quedar espesa y fría.

Montar la clara a punto de nieve y unir a la masa cuando se vaya a freir.

Rebozar los palitos de queso en la masa y poner a freir en abudante aceite calentito.

Cuando se agregan al aceite la masa cuaja y a los segundos flotan, dar vueltas a los palitos hasta que esten del dorado que quieras, sacar y escurrir en papel de cocina.

Disfrutar de inmediato acompañados del chutney de melocotón.

Chutney de Melocotón

2009-10-08T10:45:55+00:00

Esta especie de confitura agridulce tiene mucho éxito acompañando quesos, carnes y vegetales.

He usado melocotones por estar acabando la temporada, pero se puede aprovechar cási cualquier fruta o verdura para hacerlo, los ingredientes básicos son las frutas, vegetales, pimienta, vinagre y azúcar, los demas ingredientes pueden ser cambiados a su gusto, podemos usar uvas pasas, canela, etc.

Ingredientes

1 1/2 kilo de melocotones

1/2 kilo de cebollas

2 dientes de ajo

1/2 taza de vinagre

2 tomates pelados

1 pimiento (pimentón) rojo

4 bayas de cardamomo (las bayitas negras) (opcional)

2 clavos de olor

8 granos de pimienta negra

3 granos de pimienta de guayabita (opcional)

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Una pizca de cúrcuma (opcional)

1 taza de azúcar morena (papelón, azúcar blanca)

Pizca de sal

Picar las cebollas, el pimiento, los ajos, los tomates y colocar en una olla con el vinagre, dejar cocer unos 20 minutos.

En este tiempo pelar, despepitar los melocotones y trocear groseramente.

Colocar la sal en un mortero, los clavos, las pimientas, cardamomo, jengibre, curcuma y majar bien todo.

Imcorporara a la olla los aliños, el azúcar y los melocotones.

Seguir cociendo hasta que evapore el líquido y se forme una especie de mermelada lustrosa, tiene que oler y saber fuerte.

Esterilizar los botes de cristal y las tapas, todavia calientes y escurridos los envases y llenar con el chutney caliente, tapar bien y dejar boca a bajo sobre una superficie donde no le de mucho la luz (dejar toda la noche) para que se haga el vacío.

Salsa de Suero Picante

2009-09-22T10:16:40+00:00

Regreso del verano con este otoño anticipado, aunque el bronceado cantábrico nadie me lo quitará (sólo el tiempo). Para esta entrada y como propuesta de ánimos escogí una receta de salsa, en este caso picante, cuyo ingrediente principal es el suero de leche(*). Dentro del vocabulario ampliado podríamos llamarla "Salsa de Suero", "Ajicero de Suero", "Guasaca de Suero", lo que ustedes prefieran.

Ingredientes:

1 litro de suero de leche

1 cebolla morada

Ajíes dulces (en líquido y deshidratados)

Aji picante (en polvo deshidratado)

6 dientes de ajo

Sal (opcional, verificaremos primero si el suero es salado)

8 rabanitos

75 gramos de ramas de cilantro

5 granos de pimienta negra

1/2 pimiento italiano (pimentón)

1/2 pimiento verde (pimentón)

1 cucharada de adobo la comadre

1 cucharadita de oregano seco

Unas gotas de onoto (achiote) líquido

Prodedimiento:

Yo he usado la thermomix pero se puede hacer en un procesador de alimentos. Mientras limpiamos y pelamos los vegetales ponemos a hervir el suero (yo lo hize en un cazo en la cocina).

Colocar los vegetales y los aliños en el vaso del procesador, picar muy fino mas bien que quede líquido. Una vez que el suero haya hervido colocar una taza con los vegetales procesados y volver a procesar junto con una gotas del onoto, si no se tiene ese colorante podemos prescindir de el o agregar otro que no aporte sabor, aunque la salsa tiene un color natural agradable.

Podemos rectificar el punto de sal, aji, picante o colorante.

Agregar el suero restante y dejar reposar hasta que enfrie. No es necesario agregar picante si no lo deseamos, la salsa de por si es muy rica.

Embotellar (se debe usar vidrio, cristal o plástico, no envases metálicos) o colocar en biberones de cocina en la nevera, acompañar con carnes, pescados, arroces, vegetales, arepas, tortos.......imaginación al poder.

(*)Suero de Leche de Quesera Los Llanos

Globalmente, galletas equidistantes

2009-09-09T16:11:37+00:00

Las galletas de un domingo por la tarde

En las galletas de limón he usado harina de maíz , harina PAN, con las que preparamos tradicionalmente las arepas y en las polvorosas he utilizado la manteca de cerdo que me da mi tía en el pueblo a 80 kilometros donde vivo y las dos recetas tienen influencias venezolanas. Las galletas de limón es una receta de Kristina Wetter y las polvorosas tan populares en Venezuela tienen influencia directa de los polvorones españoles(sin usar almendra molida).

Galletas de limón:

130 gr de margarina

1 taza de azúcar (unos 200 gramos)

ralladura de 2 limones

1 taza de harina PAN (unos 140 gramos)

1 1/4 de harina de trigo (unos 170 gramos)

1 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

2 yemas de huevo

Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremoso.

Agregar la ralladura de los limones y las yemas de huevo, batir bien la crema.

Agregar las harinas mezclada previamente con el polvo de hornear y la sal, empezar a amasar poco a poco hasta que esté homogenea, queda una masa mas bien blanda.

Si tenemo thermomix, agregamos todos losingredientes en el vaso 15 seg, velocidad 6.

Colocalmos la masa en un papel encerado (papel de horno) y formamos un rulo, poner en la nevera para poder cortarlas con facilidad. Esta masa la podemos usar para trataletas dulces.

Hornear 10 minutos o hasta que estén doraditas por la arte de abajo.

Polvorosas

500 gramos de harina de trigo (la podemos tostar si queremos)

250 gramos de manteca de cerdo en el punto pomada

125 gramos de azúcar

Pizca de sal

Pizca de canela (yo no la uso por cuestiones de gusto)

Sobre la superficie de amasar se coloca la harina, la manteca, el azúcar y los demás ingredientes. No se amasa, se junta con un tenedor o cuchillos, debe quedar arenosa.

Al estar unida podemos formar las polvorosas estirando la masa con las manos o con un rodillo y dándole la forma que queramos.

En thermomix, agegar los ingredientes en el vaso en el mismo orden y colocar 15 seg,velocidad 6, si por las condiciones ambientales la masa se pone demasiado suave la introducimos en una manga y formamos las galletas.

Se hornean mínimamente, hasta dorar un poco a 170º C.

El varoma en uso o escabeche de Xarda (caballa)

2009-05-03T16:03:24+00:00

Mi pescadera Monse es un caso de verdad que no calla detrás del mostrador, ella sabe que no soy muy adepta al perejil que prefiero el cilantro, pero siempre en mi bolsa de pescado viene un buen ramillete de esa ramita, que pensandolo bien le dare uso para hacer un mojo verde (claro mezclado con cilantro).

Hoy fuy a por Xarda (nombre asturiano de la caballa) por aquello de que se deben comer productos de temporada, la abundancia en las pescaderías este año es abrumante y el precio muy conveniente, 2 eurillos el kilo no está nada mal y la carne es muy sabrosa aunque sea para hacer a la plancha.

He provado hacer el escabeche de Xarda y miré de para la thermomix pensando en como ayudarme de ella; ¿y si la cocino al vapor? y utilizo el vaso para hacer el escabeche..........manos a la obra que el varoma está infrautilizado y hay que sacarlo del ostracismo.

Para el escabeche utilicé la receta de "codornices en escabeche" del libro de la thermomix TM 31(pag. 102), con mis adaptaciones.

Ingredientes:

Para el sofrito:

190 gr de cebolla

190 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cabeza de ajos partida a la mitad (coloque 8 dientes de ajo enteros)

2 hojas de laurel

1 cucharada rasa de granos de pimienta

1 clavito de olor

1.500 kg de xarda (caballa) limpia y cortada en rodajas gruesas o en filetes

130 gr de vinagre de vino

Sal gruesa

Trocear la cebolla 4 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

Vertir el aceite en el vaso y programar 5 minutos, teperatura Varoma, velocidad 1.

Colocar en la bandeja Varoma el pescado, previamente salado con la sal gorda, procurando no tapar todas la rendijas (yo utilicé las dos bandejas).

Añadir al aceite calentito los ajos, laurel, granos de pimienta y el clavo; programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara y coloque la bandeja varoma con el pescado.

Incorporar la cebolla reservada y volver a colocar la bandeja varoma, programar 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad uchara.

Al terminar el tiempo, dejar enfriar un poco el pescado y todavía tibio empezar a limpiar de pieles y espinas.

Una vez limpio colocar en una bandeja o recipiente de barro o porcelana preferiblemente y agregar el escabeche.

Dejar reposar hasta enfriar y guardar en la nevera. Yo parte lo voy a colocar en frascos de cristal para conservar.

Corín una vida de novela

2009-04-12T11:26:39+00:00

Me despido de Corín Tellado, mi vecina de Gijón, aquella señora que escribia las novelas cortas en la revista Vanidades que siempre leía en mi adolescencía y después. Me enteré que era Asturiana hace años, porque siempre era como el personaje incognito de la escritora del que poco o nada se sabía.

Quizás sea ella la mas formadora de lectores en español, quizas por sus novelas nos acercamos a los libros y quizás no solamente las lecturas eran femeninas, cuando dejabamos la revista o el libro de Corín por casa muchos hombres la leían.

Con mi admiración hacia Corín Tellado, todos mis respetos.

Torta de Jojoto para un antojo

2009-06-09T19:57:09+00:00

Alguien me dijo "necesito que me consientas", ¿con qué?, "quiero torta de jojoto", "es que ví una foto y se me antojó".

Siempre la torta de jojoto estaba entre mis prioridades y por cosas que pasan siempre quedaba de lado.

Queda dedicada por diferentes motivos ( ya esto me suena al premio Torta de Jojoto jajjajaj) a La Luya, Tita, Nina y Kanaima.

Manos a la obra y cumplido el mandado.

La receta está basada en el libro de Dulcería Criolla de Emma de Barboza, aquella señora que cocinaba en un programa de Radio Caracas Televisión que se llamaba "Lo de Hoy" y que de verdad es una excelente recopilación de recetas venezolanas.

Ingredientes:

3 tazas de maíz tierno o granos de jojoto (unos 10 jojotos)

1 taza de matequilla a punto de pomada

1 lata crema espesa (170 gramos de nata)

2 tazas azucar

1 taza rallado queso blanco (Queso llanero de Quesera Los Llanos)

6 huevos

1 pizca de sal (comprobar cuan salado esta el queso)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de harina de trigo (o de mezcla para hacer cachapas)

1.- Separar las claras de las yemas, batir la claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar y la pizca de sal.

2.- Licuar los granos de jojoto con la crema espesa, las yemas, el azúcar y los demás ingredientes.

3.- Finalizar agregando las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.

3.- Enmantequillar y enharinar muy bien un molde (esta mezcla tiende a pegarse).

4. Hornear a 170º C por una hora mas o menos.

Jojoto: es la mazorca de maíz tierno, para la torta aprovechamos los granos.