En las dos Orillas

Al último poeta del Queso Gamonedo: Don Rosendo Asprón

2011-06-05T21:01:30Z

Hoy y por mucho tiempo mas la tristeza estará presente en mi vida, se que él nos nos quería ver tristes. Cuando alguién se va para siempre, siempre se queda y se quedará. Nunca se marcha la gente si los recordamos con alegría, cosa que será díficil por estos días.

Un día en la mesa de su cocina, en Bobia de Abajo (Onís-Asturias), copié esta poesía que él me dictó para tenerla escrita:

"Si sientes tocar las camapanas

no preguntes si quiera por quien

es Rosendo que va de viaje

y lo llevan al número cien.

Los amigos que yo conocí,

los amigos que yo dejé atrás

yo les pido que nunca me olviden

y que vengan a mi funeral.

A la gloria no voy a subir

porque nunca fuy yo de los buenos.

No me mandes flores ni lloreis por mi

que suene alguna gaita como me gustaba a mi."

Querido tío así será, como tu escogiste; lo siento muchísimo hoy mis lágrimas son por tí, habrá que dejar pasar el tiempo que todo lo cura y lo transforma.

Gracias por tu cariño y por ser un gran paisano, un pastor cojonudo y un poeta antológico. Y gracias por tu último Queso Gamonedo que no dió tiempo a que madurara.

Te quiero mucho.

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Quiero agradecer por la foto de mi tío al autor de Blog "Llobin del Puertu", de donde la tomé prestada.

El Libro verde, un reto

2011-05-29T14:47:23Z

Gracias a Todo en Domingo , hoy leyéndola, descubrí el reto que se ha autoimpuesto en la otra orilla Mari Plaza; quien como yo recibió de regalo El Libro Verde de Scannone.

Texto de Todo en Domingo

Mari Plaza recibió de regalo por sus 30 años el libro verde de Scannone Mi cocina lige- ra a la manera de Caracas. Y ante el presente, decidió que bien valía la pena ensayar un reto como el que mostró la película Julie & Julia, en la que una joven asume como gustosa cruzada elaborar a diario una receta de Julia Child y compartir la experiencia en un blog. Plaza, ingeniero de producción, con una agenda repartida entre sus ocho horas laborales, dos de ejercicios diarios, un postgrado, clases de inglés y tango, decidió que el tiempo es del tamaño de los retos y comenzó a preparar un menú del libro cada día, para alcanzar su meta de rebajar de manera sostenida. Diariamente prepara el almuerzo que se lleva a la oficina. De ese particular empeño, que comenta en su blog rebajando.wordpress.com, ha saboreado un caudal de hallazgos. El primero desbarata la manida excusa de la falta de tiempo. "Normalmente tardaba 40 minutos preparando mi almuerzo. Ahora tardo 50. Y he ganado en variedad". En su blog comenta cada plato y sus gustosos descubrimientos. "Una de las cosas interesantes es que nunca he quedado con hambre. No sé cómo hicieron. Es pura magia. Pero aunque como menos calorías, quedo más llena". La experiencia, además, le ha permitido encontrarse con sabores que desconocía. Y quizá de los mejores hallazgos: "La gente piensa que la comida sana es aburrida. Y estas recetas son riquísimas". Plaza tuvo más suerte que la historia reflejada en la película y conoció a Scannone a propósito de esta iniciativa.

Fue a su casa y se asombró de la vitalidad del autor a sus 89 años. "Me impresionó lo bien que se ve. Esa es la alimentación de toda su vida". En la balanza constata que el reto funciona: ha mantenido el ritmo de bajar un kilo por semana, pero con platos que le recuerdan que es posible hacerlo con abundancia de sabores.

La dirección del Blog que se titula Rebajando esta entre mis enlaces.

Pote de Bacalao con Berzas

2011-05-04T11:28:08Z

Como nos gusta el bacalao en esta familia, es tan versátil, tan rico, tan ....tan
El frutero me dijo ¿te gusta la verdura? ....pues si, me gusta la verdura....llévate estas dos pencas veras que rica.......cierto riquisimas a pesar de que el tiempo de las heladas ya pasó (en Asturias se dice que para que estén buenas las berzas debe helar por ellas).
El bacalao me lo han traido de obsequio de Portugal, riquísimo. Ese bacalao que se desala unas 48 horas cambiando el agua tres veces y manteniendolo en la nevera.

Ingredientes

4 pedazos de bacalao preferiblemente las partes con hueso.
Medio manojo de berzas (no las pesé pero serían al rededor de 400 gramos ya medio cocidas)
3 patatas medianas
Un diente de ajo, media cebolla y algo de pimiento.
Pimenton (picante si se prefiere) y sal.
Aceite y un chorro de vino blanco

Procedimiento

En aceite que cubra el fondo de una cacerola (tartera, olla, pota), agregamos el diente de ajo picadito, la cebolla y el pimiento muy picado, dejar sofreir. Agregar el pimenton con cuidado que no se queme, dar unas vueltas e incorporar el vino blanco, colocar las patatas y sofreir, poner el bacalao y la verdura; tapar y dejar sudar a fuego bajo unos minutos. Incorporar el agua hasta que cubra la verdura. Dejar cocer unos 15 minutos y rectificar de sal. Cocer unos 25 minutos en total.

Buen provecho !!!!!

Nadie puede olvidar la torta de piña

2011-04-22T22:44:50Z

En Venezuela esta torta, bizcocho, tarta es emblemática, para cumpleaños, para meriendas, para un domingo es ideal. Para los golosos, sútiles sabores.

Le he agregado unos cambios y el resulltado sigue siendo delicioso.

Ingredientes:

250 a 300 gramos de margarina (puede usarse mantequilla también)

300 gramos de azúcar moreno (puede ser blanco pero el azucarero estaba vacío)

5 huevos

160 gramos (un sobre para preparar flan)

140 gramos de harina integral (me di cuenta que no tenia harina de repostería)

100 gramos de maicena

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de impulsor (polvos de hornear)

1 cucharadita de bicarbonato

Pizca de sal

1 taza de jugo (zumo de piña o cualquier otra fruta, yo use mango)

1 taza del zumo del liquido de la lata de la piña

1 lata de piña en almibar o natural

1 sobre de caramelo líquido (el sobre que trae el flan)

Proceder:

Poner a batir la margarina por lo menos 6 minutos, agregar el azúcar y seguir batiendo otros 6 minutos.

Agregar los huevos enteros uno a uno y batir unos 5 minutos, colocar la esencia de vainilla. Es importante batir muy bien.

Mientras juntar el flan, las harina, la maicena, polvo de hornear, bicarbonato y pizca de sal.

Colocar la mezcla de las harina e ir incorporando el líquido. Batir unos dos minutos y terminar de incorporar a mano si todavía se ve harina.

Engrasamos un molde preferiblemente antiaderente con aceite de maiz o girasol, colocamos el sobre de caramelo previamente calentado en el microondas unos segundos, tratando de cubrir el fonde del molde, colocar las rodajas de la piña tratando de no dejar mucho espacio entre ellas.

Agregar la mezcla para la torta y honear 1 hora a 180º C, pinchar y comprobar si esta seca por dentro, sacar y dejar enfriar en el molde toda la noche tapada con un paño de cocina.

Desmoldar y obsequiar, a nadie deja indiferente.

Lo tengo, lo tengo... el libro verde

2011-03-01T19:14:05Z

Ha llegado por fin a mis manos el libro verde de Don Armando Scannone, una joya baja en calorías, con los platos tradicionales a la manera de Caracas.

He completado los cuatro libros de su colección; quien sabe si habrá un quinto.

Quiero dar las gracias a mi hermana que me lo hizo llegar, Nosotras que nos queremos tanto, ; lo atesoraré y pondré en práctica su recetas sin dudarlo. Con el mismo cariño y entrega lo recibo.

¡¡¡¡¡¡ Graciasssssssssss!!!!!!!!

Tequeños, una deuda

2011-02-26T23:19:32Z

En esta ocasión les doy la receta de la masa para hacer los Tequeños, una receta que no falla y queda hojaldrada, muy recomendable se los garantizo.

Con esta receta celebro haber pasado de las 400 mil visitas, muchas gracias a nuestros lectores, esperamos que siempre encuentren en este rincón lo que buscan y que las recetas publicadas las hayan hecho y disfrutado.

Ingredientes:

1 taza de leche líquida entera

1 taza de agua

1/2 taza de aceite de girasol o maíz

1 cucharadita de sal

Una pizca de azúcar

800 gramos de harina todo uso y algo mas porque la masa puede admitir hasta un kilo.

750 gramos de queso blanco (el que use lo encontré en el supermercado Alcampo).

Batir un poco los ingredientes líquidos, la sal, el azúcar e ir agregando la harina poco a poco, amasar hasta que se despegue de las manos.

Recomiendo colocar la masa en la nevera hasta que enfrie porque se trabaja mejor. También esta masa se puede congelar.

El prodedimiento para armar los tequeños es cortar el queso blanco en barritas de 7 cm y hacer tiras con la masa para ir enrollando las barritas. Una vez hechos los tequeños se pueden congelar perfectamente y sin descongelar se fríen.

Proceso ilustrativo de armar tequeños aqui

Freir los tequeños en abudante aceite ligeramente caliente y agregando al aceite pocos tequeños a la vez.

¡¡¡¡¡¡¡ A disfrutarrrrrrrrrrrrr, que nadie deje pasar un tequeño!!!!!!!!!!!!!!!

Pimientos de Piquillo rellenos

2011-01-11T21:02:28Z

Piquillos, pisto de verduras con anchoas, queso y cebolla caramelizada. Buena combinación.

Ingredientes:

10 pimientos de piquillos en conserva

3/4 de un pimiento entre verde y rojo

3 pencas de acelga ( muy tiernas y pequeñas, si son mas grandes con una bastará)

Pizca de pimienta

1 puerro (solo la parte blanca)

8 anchoas en conserva

4 cucharadas de aceite

Queso fresco

Para la salsa

6 cucharadas de Cebolla caramelizada (la tenía en conserva)

3 cucharadas de nata

Preparamos un pisto

Picamos toda las verduras frescas en cuadros, sofreímos en orden de dureza pimiento, puerro y acelga. Picamos finamente las anchoas y agregamos al pisto con la pimienta, probamos de sal. En total bastará con 8 minutos. Dejamos enfriar ligeramente.

Partimos el queso en bastoncitos al gusto.

La cebolla caramelizada la tenía en conserva y le agregué la nata, caletandolo ligeramente en un sarlen o en el microondas.

Rellenamos los piquillos con el pisto y los bastones de queso, colocar en una fuente para el horno; cubrir con la salsa y horneamos 20 minutos a 170º.

Acompañar de Arroz blanco.

A la canasta o una forma de preparar el pollo

2011-01-04T22:04:30Z

Cierto es que este pollo siempre lo servían en una cestita con papas fritas y si lo preferíamos con alguna ensalada, es un plato para comer con las manos.

Es un pollo crujiente y muy facil de hacer, con pocos ingredientes y en poco tiempo tenemos un delicioso plato; que se puede hacer con cualquier parte del pollo en este caso tenía alitas.

Necesitamos

8 alitas de pollo bien hermosas

2 vasos de leche,

3 dientes de ajo machacados,

1/4 de vaso de harina,

1/4 de vaso de pan seco molido,

1 cucharadita de pimentón rojo molido,

1/2 cucharadita de pimienta negra molida,

sal.

Una bolsa de plastico

Poner a remojar el pollo dentro de un cuenco en las dos tazas de leche por media hora.

Mientras preparar la mezcla para rebozar el pollo, una vez escurrido de la leche, colocar en un procesador de alimentos el pan, la harina, pimienta y sal. Pulverizar e introducir en una bolsa de plástico.

Escurrir el pollo y colocar pieza a pieza dentro de la bolsa y mover hasta que este todo rebozado, sacudir e ir colocanto en una fuente para llevar al horno. A mi me gusta agregar en ese momento el pimentón dulce (pero sepuede agregar a la mezcla en el procesador de alimentos).

Colocar en el horno precalentado a 180º por una hora, ir dando vueltas de vez en cuando para dorar uniforme.

Yo lo acompañé con una ensalada de trigo entero estilo tabule, y para otros acompañé con papas fritas.

Buen rollito

2010-11-30T18:57:44Z

Rollitos de Repollo

Ingredientes:

8 ó 10 hojas de repollo (depende del tamaño de la hoja)

1 diente de ajo

300 gramos de carne molida (picada)

60 gramos de queso rallado de su preferencia

20 gramos de trigo recocido

20 gramos de pan rallado

1 huevo

Sal y pimienta

Lavar las hojas de repollo, cortar las venas gruesas. Colocar a cocer al vapor , en el microondas o como en mi caso en el recipiente varoma. Hasta que esten suaves, no demasiado cocidas.

Aprovechando el vapor ablandar el trigo, también podemos hacerlo en una olla con una taza de agua.

Picamos el ajo y se lo colocamos a la carne, agregamos el queso, el trigo, el pan, sal, pimienta y el huevo, amasamos hasta integrar.

Extender las hojas del repollo y colocamos el relleno; enrollamos bien y cerrando por los lados. Ponemos los rolitos en el envase del vapor y cocinamos unos 30 minutos; yo aproveché para hacer la salsa en el recipiente de la Thermomix.

Salsa:

15 gramos de mantequilla y 15 gramos de aceite

20 gramos pan rallado (la receta original emplea harina)

400 gramos de agua

Sal y pimienta

2 cucharadas de mostaza

60 gramos de Jerez

100 gramos de nata (no la use).

Colocamos a calentar la mantequilla y el aceite, agregamos la harina rehogamos y añadimos el agua, dejamos hacer aprovechando el vapor para cocer los rollitos la media hora que indico en los pasos ateriores.

Cuando haya pasado el tiempo, añadiremos a la salsa la mostaza, sal, pimienta y el vino, dejar cocinar unos 5 minutos mas, debe quedar lígeramente espesa (mas aguada que espesa).

Colocamos los rollitos sobre una bandeja de servir y regar con la salsa.

Basada en una receta de la Revista Thermomix Magazin.

¡¡¡¡¡¡¡Buen Rollito !!!!!!

De chocolate en vena y metodos de cocción

2010-11-20T13:40:22Z

Los brownies que yo recuerdo son húmedos, suaves, esponjosos,.....para comer un pedacito y repetir al día siguiente con la misma textura.

Encontre por casualidad en blog De la Vista al Paladar un "brauni" con muy buena presencia y un novedoso método de cocción, del cual echo mano de vez en cuando "el mundo del vapor".

La receta inigualable donde la proporción de harina no tiene nada que ver con los falsos brownies que cada día pululan por la red, hechos hasta con las bebidas achocolatadas e impulsores que no llegan ni a bizcocho de chocolate.

Ingredientes: (copio tal cual la receta y agrego mis modificaciones)

6 huevos

300 gr. de azúcar

300 gr. de mantequilla

200 gr. de chocolate para postres

125 gr. de harina ( agregé una cucharada de chocolate en polvo Valor)

200 gr. de nueces (o el fruto seco que os guste más) (Use 120 gramos)

Un molde de 25 x 16 x 5 cm (el mio es de vidrio grueso) que quepa dentro del instrumento de vapor (en mi caso el varoma de Thermomix)

Untaremos el molde con mantequilla y espolvoreamos harina para encamisarlo.

En un recipiente apto para el microondas ponemos la mantequilla y el chocolate un minuto vigilando que no se queme, removiendo a menudo hasta que esté bien disuelto, lo sacamos y evitamos calentarlo más de lo necesario. Reservamos aun lado, dejando que se enfrie un poco.

Batimos los huevos con el azúcar; cuando estén espumosos, les agregamos cuidadosamente, la mezcla de mantequilla y chocolate que tenemos reservada. Cuando quede todo bien incorporado, añadimos la harina junto a la cucharada de chocolate en polvo de buena calidad y mezclamos con cuidado. Por último agregamos los frutos secos (recomiendo reservar una cucharada de harina y mezclar) y removemos apenas.

Verter la mezcla en el molde y tapamos con papel de aluminio, procurando que quede hermético y no le pueda entrar el vapor (recomiendo colocar una servilletas de papel para que se empapen de líquido sobre el papel de aluminio)

El agua ha de estar hirviendo, aunque suavemente. Lo mantendremos así durante unos 70 minutos (en mi caso estuvo 90 minutos por el grosor de mi molde). Sacamos con cuidado, quitamos el papel de aluminio y verificamos que el interior está cocido. Si no fuera así, reponemos el papel de aluminio y los dejamos a vapor unos minutos más.

Sacamos el bizcocho del reipiente de vapor, lo dejamos enfriar y desmoldamos.

Chocoale en vena, para los bajones de ánimo y para los chocolate adictos.

Acotaciones:

No dejeis de visitar el blog que he citado, una verdadera lección de cocina que podemos hacer en casa y con técnicas novedosas.