Chutney de Castaña para la despensa de los Blogs

Me he decidido mostrar una de mis mis recetas a sugerencia de Kako que cordialmete me invitó a participar en la Despensa de los Blogs. 

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Puding de Queso Llanero

En este puding se combinan perfectamente el salado y el dulce, el truco es que el queso debe estar salado, para ello he usado un queso de leche de vaca tipo llanero que compre en la VI Exposición de Quesos de Cangas de Onis.

Ingredientes:

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Tequeños sin gluten

Siempre que alguien cercano, o muy cercano como en este caso,  tiene que "cambiar" su manera de alimentarse por sufrir alguna intolerancia, en este caso al gluten, me gusta crear algún platillo para que todos podamos disfrutar sin exclusiones.

Seguramente la masa no es original y la receta por supuesto tampoco pero si es una nueva forma de degustar los tequeños totalmente aceptable, diría que es una forma de degustarlos.

Ingredientes:

130 gr de harina de arroz

100 gr de maicina

100 gr de fécula de papa

1 cucharadita rasa de polvo de hornear sin gluten (Mercadona)

Pizca de azúcar

Pizca de Sal

80 gr de mantequilla clarificada (Ghee)

2 huevos (M)

50 gr de agua fría ( mas o menos segun textura) 

Aceite para freir en abundancia

1/2 kilo de queso llanero (otro queso de consistencia)

Procedimiento

Unir las harinas, la fécula, sal. azúcar y polvo de hornear, agregar los huevos y mantequilla clarificada empezar  a integrar los ingredientes, comprobar la textura y agregar el agua, amasar.

La masa debe quedar un poco mas seca que la masa para pan.

Cortar el queso en bastones del grosor que se prefiera.

Estirar la  masa en un cícrulo o rectángulo mas o menos de un centímetro de grosor, enrrollar y cerrar los bordes, cortar el sobrante y seguir el procedimiento. 

Salen unos 36 tequeños.

Freir en abundante aceite, dejar enfriar un poco y acompañar con chutney de calabacín.

Con esta receta participo en HEMC del mes de octubre dedicado a los aperitivos y que mejor aperitivo que esta tradicional barrita de queso, pasapalo o botana.

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Tequebuños

Ingredientes:

200 gr de queso blanco de Quesera Los Llanos preferiblemente, hacer los palitos de queso.

Para la masa de buñuelos:

100 gr de haria normal (todo uso)

1 cucharada de levadura en polvo (polvo de hornear)

1 sobre de gasificante (opcional)

1/2 cucharada de azúcar

1/4 cucharadita de sal

5 ó 6 cucharadas de cerveza

1 huevo (yema y clara por separado)

1 cucharada de aceite

Aceite suficiente para freir los Tequebuños y floten.

Mezclar bien la harina con el polvo de hornear, el gasificante y la cerveza.

En otro recipiente mezclar la yema, el azúcar, la sal y el aceite.

Añadir a la mezcla de la harina y unir bien, dejar reposar en la nevera 1 hora o menos. La masa debe quedar espesa y fría.

Montar la clara a punto de nieve y unir a la masa cuando se vaya a freir.

Rebozar los palitos de queso en la masa y poner a freir en abudante aceite calentito.

Cuando se agregan al aceite la masa cuaja y a los segundos flotan, dar vueltas a los palitos hasta que esten del dorado que quieras, sacar y escurrir en papel de cocina.

Disfrutar de inmediato acompañados del chutney de melocotón.

 

 

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Chutney de Melocotón

Esta especie de confitura agridulce tiene mucho éxito acompañando quesos, carnes y vegetales.

He usado melocotones por estar acabando la temporada, pero se puede aprovechar cási cualquier fruta o verdura para hacerlo, los ingredientes básicos son las frutas, vegetales, pimienta, vinagre y azúcar, los demas ingredientes pueden ser cambiados a su gusto, podemos usar uvas pasas, canela, etc.

Ingredientes

1 1/2 kilo de melocotones

1/2 kilo de cebollas

2 dientes de ajo

1/2 taza de vinagre

2  tomates pelados

1 pimiento (pimentón) rojo

4 bayas de cardamomo (las bayitas negras) (opcional)

2 clavos de olor

8 granos de pimienta negra

3 granos de pimienta de guayabita (opcional)

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Una pizca de cúrcuma (opcional)

1 taza de azúcar morena (papelón, azúcar blanca)

Pizca de sal

Picar las cebollas, el pimiento, los ajos, los tomates y colocar en una olla con el vinagre, dejar cocer unos 20 minutos.

En este tiempo pelar,  despepitar los melocotones y trocear groseramente.

Colocar la sal en un mortero, los clavos, las pimientas, cardamomo, jengibre, curcuma y majar bien todo.

Imcorporara a la olla los aliños, el azúcar y los melocotones.

Seguir cociendo hasta que evapore el líquido y se forme una especie de mermelada  lustrosa, tiene que oler y saber fuerte.

Esterilizar los botes de cristal y las tapas, todavia calientes y escurridos los envases y llenar con el chutney caliente, tapar bien y dejar boca a bajo sobre una superficie donde no le de mucho la luz (dejar toda la noche) para que se haga el vacío.

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Salsa de Suero Picante

Regreso del verano con este otoño anticipado, aunque el bronceado cantábrico nadie me lo quitará (sólo el tiempo). Para esta entrada y como propuesta de ánimos escogí una receta de salsa, en este caso picante, cuyo ingrediente principal es el suero de leche(*). Dentro del vocabulario ampliado podríamos llamarla "Salsa de Suero", "Ajicero de Suero", "Guasaca de Suero", lo que ustedes prefieran.

Ingredientes:

1 litro de suero de leche

1 cebolla morada

Ajíes dulces (en líquido y deshidratados)

Aji picante (en polvo deshidratado)

6 dientes de ajo

Sal (opcional, verificaremos primero si el suero es salado)

8 rabanitos

75 gramos de ramas de cilantro

5 granos de pimienta negra

1/2 pimiento italiano (pimentón)

1/2 pimiento verde (pimentón)

1 cucharada de adobo la comadre

1 cucharadita de oregano seco

Unas gotas de onoto (achiote) líquido

Prodedimiento:

Yo he usado la thermomix pero se puede hacer en un procesador de alimentos. Mientras limpiamos y pelamos los vegetales ponemos a hervir el suero (yo lo hize en un cazo en la cocina).

Colocar los vegetales y los aliños en el vaso del procesador, picar muy fino mas bien que quede líquido. Una vez que el suero haya hervido colocar una taza con los vegetales procesados y volver a procesar junto con una gotas del onoto, si no se tiene ese colorante podemos prescindir de el o agregar otro que no aporte sabor, aunque la salsa tiene un color natural agradable.

Podemos rectificar el punto de sal, aji, picante o colorante.

Agregar el suero restante y dejar reposar hasta que enfrie. No es necesario agregar picante si no lo deseamos, la salsa de por si es muy rica.

Embotellar (se debe usar vidrio, cristal o plástico, no envases metálicos) o colocar en biberones de cocina en la nevera, acompañar con carnes, pescados, arroces, vegetales, arepas, tortos.......imaginación al poder.

(*)Suero de Leche de Quesera Los Llanos

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Globalmente, galletas equidistantes

Las galletas de un domingo por la tarde

En las galletas de limón he usado harina de maíz , harina PAN,  con las que preparamos tradicionalmente las arepas y en las polvorosas he utilizado la manteca de cerdo que me  da mi tía en el pueblo a 80 kilometros donde vivo y  las dos recetas tienen influencias venezolanas.  Las galletas de limón es una receta de Kristina Wetter y las polvorosas tan populares en Venezuela tienen influencia directa de los polvorones españoles(sin usar almendra molida).

Galletas de limón:

130 gr de margarina

1 taza de azúcar (unos 200 gramos)

ralladura de 2 limones

1 taza de harina PAN (unos 140 gramos)

1 1/4 de harina de trigo (unos 170 gramos)

1 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

2 yemas de huevo

Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremoso.

Agregar la ralladura de los limones y las yemas de huevo, batir bien la crema.

Agregar las harinas mezclada previamente con el polvo de hornear y la sal, empezar a amasar poco a poco hasta que esté homogenea, queda una masa mas bien blanda.

Si tenemo thermomix, agregamos todos losingredientes en el vaso 15 seg, velocidad 6.

Colocalmos la masa en un papel encerado (papel de horno) y formamos un rulo, poner en la nevera para poder cortarlas con facilidad. Esta masa la podemos usar para trataletas dulces.

Hornear 10 minutos o hasta que estén doraditas por la arte de abajo.

Polvorosas

500 gramos de harina de trigo (la podemos tostar si queremos)

250 gramos de manteca de cerdo en el punto pomada

125 gramos de azúcar

Pizca de sal

Pizca de canela (yo no la uso por cuestiones de gusto)

Sobre la superficie de amasar se coloca la harina, la manteca, el azúcar y los demás ingredientes. No se amasa, se junta con un tenedor o cuchillos, debe quedar arenosa.

Al estar unida podemos formar las polvorosas estirando la masa con las manos o con un rodillo y dándole la forma que queramos.

En thermomix, agegar los ingredientes en el vaso en el mismo orden y colocar 15 seg,velocidad 6, si por las condiciones ambientales la masa se pone demasiado suave la introducimos en una manga y formamos las galletas.

Se hornean mínimamente, hasta dorar un poco a 170º C.

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El varoma en uso o escabeche de Xarda (caballa)

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